櫻桃藍莓果醬[原料/調料]
櫻桃 400公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 100cc
[製作流程]
1.檸檬洗淨搾出果汁備用。
2.冷凍藍莓置於室溫中解凍；櫻桃去梗對切後取出果核。
3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉
雙色蒟蒻[原料/調料]
雙色蒟蒻 各1片 奇異果 2顆
[製作流程]
(1)蒟蒻切成0.5公分片狀後，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出捲狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤中備用。
(2)奇異果洗淨去皮後壓成泥，淋在雙色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰涼後食用，更加美味
椒鹽爆中蝦[原料/調料]
淨中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
[製作流程]
１將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，
２花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒
櫻桃藍莓果醬[原料/調料]
櫻桃 400公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 100cc
[製作流程]
1.檸檬洗淨搾出果汁備用。
2.冷凍藍莓置於室溫中解凍；櫻桃去梗對切後取出果核。
3.將處理好的果肉全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉
雙色蒟蒻[原料/調料]
雙色蒟蒻 各1片 奇異果 2顆
[製作流程]
(1)蒟蒻切成0.5公分片狀後，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出捲狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤中備用。
(2)奇異果洗淨去皮後壓成泥，淋在雙色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰涼後食用，更加美味
椒鹽爆中蝦[原料/調料]
淨中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
[製作流程]
１將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，
２花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒
魚翅羹[原料/調料]
水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
[製作流程]
１將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
２燒熱油鍋，爆香香菇，
紅燒大鮑翅[原料/調料]
水發鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。
[製作流程]
１將鮑翅排在竹笪上並夾好。燒熱鍋，下油，放下蔥條爆香，加入紹酒，加入二湯和鹽，把鮑翅煨過，取
杏圓燉甲魚[原料/調料]
甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。
[製作流程]
１將水魚宰後刮去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼
蒜茸蝸魚嘴[原料/調料]
魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。
[製作流程]
１將原粒去皮蒜肉切開邊，紅尖椒去頭尾，開邊去核，切成稜形小件。洋蔥切成方粒。
２從魚頭中
髮菜火腩燜蠔豉[原料/調料]
髮菜30克，燒脯200克，蠔豉50克，蔥段少許，紅蘿蔔片少許，姜3片，酒2茶匙，蠔油2茶匙，醬油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蠔豉水l.5杯，香油適量。
[製作流程]
１髮菜浸透洗乾淨，用1湯匙油搓勻，飛水，濾干水分。
２蠔豉洗乾淨，用清水浸一會，浸蠔豉水留用。
冬瓜煲湯[原料/調料]
光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[製作流程]
1．將光鴨洗淨；冬瓜去皮切塊；蔥洗淨。
2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、
清湯鮑魚丸[原料/調料]
罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。
[製作流程]
１把鮑魚切為2×2毫米、長度不超過3厘米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用。將蝦肉洗淨，用白毛巾吸乾水，用刀把蝦肉先拍扁
蒜味爽肚[原料/調料]
豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、薑片各適量，
[製作流程]
１先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖淨，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、薑片、生油醃30分鐘。蒜子除皮全粒。
２肚尖大火走油，上碟備用。炒好蒜子，另盛小碟。然後將生
