【菜名】九重粿 【製作過程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙２克、食鹼５克、食鹽５克（以上先用水溶解）攪拌均勻。 ２、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪

【菜名】醉糟雞 【原料】 肥壯淨嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。 【製作過程】 1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入

主料：黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿蔔、萵筍、青椒 調料：白糖、醋、鹽、香油 做法： 1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿蔔、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分； 2、將以上八種蔬菜放入盤中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食。

[原料/調料] 草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 [製作流程] 1.檸檬洗淨搾出果汁備用。 2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 3.將處理好的水果全部放

[原料/調料] 水發海參2條，雞肫2個，鳥蛋6只，小黃瓜1／2條，竹筍1／2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿蔔6片，烏醋、胡椒粉、生粉各少許。 [製作流程] １將海參、雞肫用鹽洗淨，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿蔔各切片。蔥切段，蒜仁拍碎。紅辣椒去籽切絲備用。 ２燒熱油

[原料/調料] 小蕃茄 60公克 蘋果丁 65公克 酪梨片 30公克 加州葡萄 30公克 新鮮櫻桃 20公克 草莓 15公克 優格 50cc [製作流程] 將以上水果擺在盤內，淋上優格即可。

[原料/調料] 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 [製作流程] １將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ２把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

[原料/調料] 白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，薑末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。 [製作流程] １將白鱔剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷

[原料/調料] 瑤柱(干貝)250克，炸蒜肉100克，紹酒3茶匙，深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。 [製作流程] １將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶)，用清水洗淨，疊放碗中。 ２燒滾水放入炸蒜肉煮約2分鐘，撈起濾水，放在干貝上面，同時

≮美食原料≯ 白蘿蔔200克，青菜心24棵，白菜心1棵，鳳尾萵筍24棵，清湯200克，精鹽5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(實耗100克)，雞油50克。 ≮美食做法≯ 1、白蘿蔔削皮洗淨煮熟，切成兔花形。青筍剝去外皮，只用最嫩鳳尾部分.放入開

≮美食原料≯ 小油菜12棵、香菇10朵、鮮蘑約200克。 ≮美食做法≯ 1、小油菜擇除老葉洗淨，用鹽水汆一下，撈出沖涼，再用２大匙油炒熟，加鹽調味後盛出，排在盤內； 2、香菇泡軟、去蒂，用兩大匙油炒過，加調料燒入味； 3、鮮蘑洗淨，切除根部雜

【菜名】吉利蝦 【原料】 鮮對蝦…500克， 淨胡蘿蔔…15克， 水髮香菇…15克， 蔥白…10克， 淨冬筍…10克， 鮮辣椒…1只， 淨洋蔥…10克， 白糖…10克， 精鹽…1克， 濕澱粉…10克， 烏醋…5克， 桔汁…10克， 白醋…5克， 紹酒…10克， 醬油…5克， 味

【菜名】 青菜湯 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 嫩白菜心250克,胡羅卜絲,l00克,好雞湯,l000克,鹽5克味精2克,蔥、姜各5克,料酒5克 【製作過程】 １將菜心洗淨並從中間剖開,把它切成長短一樣的原料。蔥切段,姜切塊用刀略拍；２

【菜名】東壁龍珠 【原料】 東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個、水髮香菇15克、淨荸薺50克、芥藍菜100克、麵粉100克、餅乾末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實耗100克）。 【製作過程

【菜名】 菊花鱸魚 【原料】 鱸魚1尾，番茄醬50克，芥藍菜葉2片，干澱粉100克，濕澱粉10克。 【製作過程】 1、鱸魚治淨剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀橫剞，切成10塊。 2、芥藍葉剪菊花狀，焯水。肉清湯加調料調成滷汁。 3、將鱸魚塊炸至菊花