九重粿

【菜名】九重粿

【製作過程】

１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙２克、食鹼５克、食鹽５克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

２、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

３、打開籠蓋，將米漿分成９份，先倒入籠內１份加蓋，大火蒸約５分鐘，使漿面成熟，然後再倒入１份米漿與前面一樣依法炮製至９份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

４、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

５、食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。

【特點】 一是粿分九層，食用時可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。