荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 菜譜原料： 豬精肉300克，馬蹄100克。蔥白3根，紅

【菜譜名稱】 洋燒排骨 【所屬菜系】 閩菜 【製作材料】 主料： 豬小排（豬肋排） 250克 輔料： 白芝麻 15克 雞蛋 40克 小麥麵粉 15克 調料： 味精 2克 豬油（煉製） 75克 番茄醬 15克 白砂糖 15克 白醋 10克 各適量 【製作工藝】 1. 排骨切成4厘米長段，加雞

清湯柳葉燕菜 【菜譜特點】 燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。 【菜譜原料】 白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。 【菜譜調料】 香菜25克、精鹽5克、紹酒10克、味精1克 【菜譜製作過程】 1.將

≮美食原料≯ 洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。 ≮美食做法≯ 1、預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾； 2、把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

主料：茄子、切面 　　輔料：青紅柿子椒、洋蔥、西紅柿、雞蛋、姜 　　調料：雞精、醬油、水澱粉、大料、花椒、食用油 　　烹製方法： 　　1、將茄子、青紅椒、洋蔥、西紅柿分別切成丁，姜切末； 　　2、坐鍋點火倒入水，水開後放入麵條，煮熟後撈出放

≮美食原料≯ 尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。 ≮美食做法≯ 將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可

[原料/調料] 清遠雞項一隻，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。 [製作流程] １蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； 　　２將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保

[原料/調料] 西谷米 180公克 椰果 900公克 椰漿 540公克 鮮奶 180公克 砂糖 300公克 冰塊 360公克 冷開水 900㏄ [製作流程] (1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水，再將西谷米放入，煮至透明時撈起，沖冷水後，瀝乾水份備用。 (2)把椰漿、鮮奶、砂糖、

主料：豇豆 　　輔料：南瓜、紅辣椒、豬肉末 　　調料：鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水澱粉、甜面醬、蔥、姜、蒜、食用油 　　做法： 　　1、將豇豆摘洗淨切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去 　　蒂洗淨切成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

原料 ·鮮銀魚250克 ·蔥末2克 ·薑汁5克 ·麵粉25克 ·菱角粉15克 ·牛奶30克 ·雞清湯150克 [製作流程]烹飪方法 1.銀魚去眼洗淨搌干，粘均麵粉。 2.菱角粉用牛奶勾芡。 3.銀魚放入6成熱油中汆10秒取出。 4.

原料：尖殺青魚尾或活殺花鰱尾一段（約600克），豆豉10克，蒜末、薑末各10克，甜面醬10克，料酒、麻油、糖、味精、蔥花、精製油適量。 製作： （1）將魚尾去鱗洗淨，瀝干水分，改刀永刀扇形，待用。 （2）炒鍋內放精製油，燒至七成熱時放入魚尾，煎至兩面泛黃，撈起

１主要原料：豆腐200克　　白菜250克 ２烹調方法：熬 ３風味特點：口感清淡，鹹鮮利口 ４營養養生：豐富礦物質（鈣、鎂），並有益氣和中，通利腸胃，安心降火的養生作用。

主料：鴨子半隻，鹹菜300克 輔料：姜2片 調料/醃料：雞精，胡椒粉，鹽各1小匙 製作過程 (1) 鴨子去除內臟，洗淨備用；鹹菜洗淨，姜去皮洗淨，均切片。 (2) 煮開半鍋水，放入鴨子煮30分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜30分鐘，撈出，切塊，湯汁留下備用。 (3) 鍋中留下約4杯湯

≮美食原料≯ 廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。 ≮美食做法≯ 1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋

≮美食原料≯ 桂魚肉300克，雞蛋2只，荸薺末100克，黃酒35克，精鹽5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，醬油2克，蔥花10克，姜米10克，大蒜頭泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白麵粉25克，生菜油1000克(實耗100克)，辣油15克。 ≮美食做法≯ 1、桂魚肉切成4厘米，2厘米寬