原料：山芋1500克，萵筍500克，蜂蜜200克。 做法：1.山芋切成長條，用小刀修成橄欖形，用水煮熟。萵筍修成三角塊，用鹽水汆一下，撈出備用。 2.鍋中放入蜂蜜，加熱後倒入橄欖形山芋，翻炒均勻整齊地放盤中成菱形，山芋外圍用三角形萵筍裝飾即可。 特點：造型美觀，營養豐

≮美食原料≯ 水發魷魚（或水發墨斗魚）8兩，素油1.5兩，水澱粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量。 ≮美食做法≯ 1、水發魷魚撕去外皮，洗淨，剞上荔枝花刀（將魷魚面朝下，放在案板上，刀背向左傾斜成45°角在魚肉上剞成片紋，再與第一次所剞紋路斜著交叉剞

≮美食原料≯ 青筍，胡蘿蔔，柿子椒各200克。鹽2.5克，味精1克，雞湯100克，澱粉2.5克，蔥2克，姜2克，油80克，香油3克。 ≮美食做法≯ 1、將青筍去皮，去掉老根；柿子青椒洗淨去蒂籽，胡蘿蔔洗淨，去根削皮，將3種原料均切成長3厘米、厚1厘米、寬1厘米的條，放入開水中

特點： 色澤白潤，口味清淡。 　 主，配料： 猴頭菇200克，冬筍100克，菜心50克。 調料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精鹽5克，清湯適量，濕澱粉20 克，薑末5克。 　 製作方法： （1）猴頭菇切成片，冬筍切成片，菜心用開水燙一下，放在盤的四周。

〔主料輔料〕 淨梅魚肉……750克 醬油……………40克 淨冬筍…………50克 紹酒……………30克 蜜餞青梅………10克 白糖……&helli

〔主料輔料〕 梅魚 l條 花生油 500克 蔥白 l根 淨酸菜 50克 嫩姜 1片 蒜瓣 25克 精鹽 3克 紹酒 50克 奶湯 400克 味精 1克 香油 2克 〔烹製方法〕 1.將梅魚鰓邊和背上骨翅剁掉，剖腹去骨髒、鰓，洗淨後切成長4.5厘米、寬2.4厘米的塊，下沸水鍋中汆一下撈出

主料: 雞1000克， 梅菜100克； 調料: 蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個； 做法: 1、雞洗淨，放入沸水中汆燙，撈起，瀝干； 2、梅菜洗淨切小段，一半塞入雞腹中，一半備用； 3、

梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。 主料： 五花腩豬肉500克、梅菜芯100克、 調料: 姜8克、蔥15克、生抽

≮美食原料≯ 活青蟹1個，蔥姜蒜末15克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，干澱粉30左右，雞湯400克，水澱粉10克，熟豬油500克(耗75克)。 ≮美食做法≯ 1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗淨後掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上干澱粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕

扒燒四寶開烏參--閩菜 〔主料輔料〕 水發烏參750克 薑片 克 水發豬蹄筋00克 濕澱粉 10克 熟豬大苔l00克 紹酒 0克 水發於貝 0克 精鹽 05克 水髮香菇 0克 味精 克 淨雞肉 50克 奶湯 1000克 豬五花肉250克 熟豬油 50

【菜名】 西瓜盅 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 【原料】 圓形西瓜一隻（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩。 【製作過程】 一、冰糖入燉盅，加白

【菜名】鍋邊糊 【原料】 上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。 【製作過程】

【菜名】切面 【原料】 熟切面500克。 【製作過程】 1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻，再用打面機多次折疊反覆碾壓成約３毫米厚的面皮，再用間隙約４毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。 2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋

【菜名】雞茸金絲筍 【原料】 將雞脯肉125克、淨冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕澱粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實耗125克）。 【製作過程】 1、將冬筍切成4、5厘米長的段，再切成紙一般薄的片，然後

【菜名】 小長春 【原料】 燕皮（125克）、豬腿肉（160克）、蝦仁（75克）、開洋（20克）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克）。 【製作過程】 1、將燕皮用冷水噴濕，切成２寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。將芹菜