梅菜芯扣肉

梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。

主料：

五花腩豬肉500克、梅菜芯100克、

調料:

姜8克、蔥15克、生抽適量、糖15克、酒少量;

製法：

1、三層腩肉洗淨，放入滾水中煮至七成熟取出，抹乾水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽泡三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色撈起，滴去油，稍凍後切片，整齊排入深碗中。

2、將泡過腩肉的生抽加調味料混合成汁料。

3、梅菜芯洗淨浸二十分鐘，沖淨擠干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、 蔥扣於碟上即可上桌。

特點：

肥而不膩，有濃厚的醬香味與梅菜香味。