清燉全雞

【菜名】 清燉全雞

【所屬菜系】 閩菜

【特點】

【原料】

淨肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。

【製作過程】

(1)將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗淨。蔥切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗淨。 (3)鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上席。

【原料】
　　肥嫩母雞1只…1000克，精鹽…6克，味精…3克，水髮香菇…15克，薑片…2克，紹酒…20克
【製作過程】
　　雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
注意：1． 中火久蒸，使雞入味。 2． 燉盅封嚴，保持原汁原味
【特點】
1． 清燉全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，像完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。
2．雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
3． 清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。