【菜名】 鹹粿 【製作過程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙２克、食鹼５克、食鹽５克（以上先用水溶解）攪拌均勻。 ２、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和

【菜名】炒鱟片 【原料】 淨鱟尾肉…400克，干澱粉…10克，水髮香菇…25克，濕澱粉…25克，淨冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個，味精…2克， 辣椒片&hell

≮美食原料≯ 帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。 ≮美食做法≯ 1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨； 2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段； 3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘) 4

[原料/調料] 蟹500克，麵粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 [製作流程] １將蟹剖好洗淨切塊備用。 ２將醋、醬油、生粉調勻備用。 ３燒熱油鍋，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及調味料翻炒片刻，滴入米

【原 料】 黃螺肉（５００克）、蔥段（６.５克）、黃酒（８.５克）、白糖（少許）、白醬油（４０克）、麻油（１２.５克） 【製作過程】 一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺

【所屬菜系】 閩菜 【原料】 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。 【製作過程】 １將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗淨； ２和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪

【原料】 ２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、開洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、薑片、黃酒、鹽、清湯（３００克） 【製作過程】 一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸

【所屬菜系】 閩菜 【原料】 嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。 【製作過程】 １將菜心洗淨並從中間剖開，把它切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍； ２鍋中加入雞湯、清水，再下蔥

【菜名】 炒海瓜子 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各適量。 【製作過程】 1.海瓜子洗淨； 2.鍋內放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入

【菜名】 芙蓉海蚌 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 海蚌肉（６００克）、雞蛋白（４只）、蔥（５根）、薑片（２片）、黃酒（７５克）（３克）、清湯（３００克） 【製作過程】 一、將蛋白打在碗中，加清湯（約１５０克）

菜系：福建菜 原料/調料： 豬裡脊肉400克，荸薺(馬蹄)50克。醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、味精、上湯適量，蔥白2根，蒜頭3瓣，薑末少許，干澱粉、花生油500克(約耗75克)。 製作流程： 1．將豬裡脊肉橫切成1