油爆帶子
[原料/調料]
鮮帶子250克,紅辣椒1只切幼粒,芹菜2條去葉切碎,蒜茸l茶匙,姜切幼粒1/2茶匙,熟冬菇3只切幼粒,胡椒粉少許,生粉適量,醋l茶匙,酒1茶匙,用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1/2茶匙、上湯或水1/3杯和生粉l茶匙(如用急凍帶子,加入雞粉1/2茶匙)做成芡汁。
[製作流程]
1帶子洗淨,抹乾。如帶子太厚,可以1只切為2件。加胡椒粉、生粉醃15分鐘。
2水3杯燒滾,下醋1茶匙,放下帶子煮30秒鐘,立即撈起抹乾水,泡油。
3下油1湯匙,爆姜,放入帶子,下酒炒勻上碟。再下油1湯匙,爆炒紅辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,加入芡汁煮滾,淋在帶子上。可用炸蝦片或生菜切絲伴邊。