[原料/調料] 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 [製作流程] １鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。 ２大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。 ３灑上

【原料】 主輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。 【製作過程】 1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。 2.用平刀從

【菜名】 鹵豆腐 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 廣東黃豆腐（１０塊）、豬排（３００克）、白糖（４０克）、醬油（７５克）、清湯（６００克） 【製作過程】 一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆

【菜名】 龍鬚燕丸 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產 [所需材料] 燕皮150克，胡椒粉少許，絞豬肉250克，生粉1.5湯匙，冬菇茸l湯匙，蝦米茸l湯匙，上湯6杯，蔥茸2湯匙，芹菜茸2湯匙，蛋清1只，香油適量

菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。 基本做法 １將

【菜名】 海鮮豆腐羹 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。 【製作過程】 １將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用

【菜名】 蝦仁湯河粉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二隻打勻,油三湯匙,鹽適量。 【製作過程】 １把河粉發松。銀芽洗淨,滴乾水； ２下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最後

【菜名】 醉蚌肉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 冬景活蚌1只,調料適量 【製作過程】 1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍醃； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。

【菜名】 淡糟香螺片 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【製作過程】 材料：　　　　　 　　淨香螺肉………400克 淨冬筍……75克 水發花菇……10克 　　蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油…&

【菜名】 清炒海蚌 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水髮香菇（３０克）、胡蘿蔔（２只）、鹽（少許）、黃酒（６５克）、菱粉（少許）、清湯（少許） 【製作過程】 一、將海蚌殼挖開，取出蚌肉

【菜名】 白炒響螺 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 色白，鮮而清口，夏季最宜。(福建菜) 【原料】 響螺肉（５００克）、冬筍片（７５克）、冬菇片（４片）、蔥段（４５克）、黃酒（７５克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 【製作過程】 一、將響

菜譜名稱 水晶蹄膀香餚肉 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 顏色透明、香嫩不膩 基本材料 蹄膀、硝、 　　製作： 　　1)把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔； 　　2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回

菜系：福建菜 原料/調料： 豬腰1個，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙製成調味料。 製作流程： １將豬腰剖開成為兩半

菜譜名稱 玉竹豬心 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安神寧心，養陰生津。適用於冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的乾咳煩渴 基本材料 玉竹50克 豬心500克 生薑 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量 【製作過程】 將玉竹洗淨，切成節，用水稍潤，煎熬2次

【菜譜名稱】 爆炒腰花 【所屬菜系】 閩菜 【菜譜功效】 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 【菜品口感】 口味：酸甜味 【製作材料】 主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克