清炒海蚌的做法

【菜名】 清炒海蚌

【所屬菜系】 閩菜

【特點】

【原料】

海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水髮香菇（３０克）、胡蘿蔔（２只）、鹽（少許）、黃酒（６５克）、菱粉（少許）、清湯（少許）

【製作過程】

一、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；將香菇世成葉子形的塊子；胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火熱豬油（５００克）鍋，將蚌 肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌

營養價值: 蚌肉 - 河蚌的營養價值很高。據測定，河蚌含粗蛋白質61％、粗脂肪7％、無氮浸出物19.54％、灰分12.64％、鈣3.2％、磷1.14％，還含有較多的核黃素和其它營養