淡糟香螺片的做法

【菜名】 淡糟香螺片

【所屬菜系】 閩菜

【特點】

【製作過程】

材料：　　　　　

　　淨香螺肉………400克 淨冬筍……75克 水發花菇……10克

　　蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 薑末……1克 味精……3克 濕澱粉……10克

　　上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法：

　　1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。

　　2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

　　注意：

　　洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。