拉糟魚塊的做法

【原料】

主輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。

【製作過程】

1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。

2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。

3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。

4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。

5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。

6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

【特點】 糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。