爆炒腰花_美食菜譜大全

【菜譜名稱】

爆炒腰花

【所屬菜系】

閩菜

【菜譜功效】

壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜

【菜品口感】

口味：酸甜味

【製作材料】

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)

【製作工藝】

1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；
3. 馬蹄（荸薺）切片；
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油；
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

【工藝提示】

1. 爆炒油溫要高，動作要快；
2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。

【食譜營養】
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

【營養成分】

·熱量 (853.65千卡)
·維生素B6 (0.16毫克)
·蛋白質 (56.28克)
·脂肪 (56.63克)
·泛酸 (0.11毫克)
·碳水化合物 (31.40克)
·葉酸 (17.80微克)
·膳食纖維 (1.68克)
·膽固醇 (1239.00毫克)
·維生素A (147.76微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (27.00微克)
·硫胺素 (1.12毫克)
·核黃素 (4.04毫克)
·尼克酸 (28.84毫克)
·維生素C (52.80毫克)
·維生素E (22.08毫克)
·鈣 (81.67毫克)
·磷 (832.07毫克)
·鉀 (1061.51毫克)
·鈉 (1084.85毫克)
·鎂 (111.78毫克)
·鐵 (24.80毫克)
·鋅 (9.71毫克)
·硒 (392.45微克)
·銅 (2.22毫克)
·錳 (1.07毫克)