東壁龍珠

【菜名】東壁龍珠

【原料】

東壁龍眼（帶殼）750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個、水髮香菇15克、淨荸薺50克、芥藍菜100克、麵粉100克、餅乾末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克（實耗100克）。

【製作過程】

1、將豬肉、蝦肉剁成泥，香菇荸薺均切細丁，一併放在小盆裡。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一隻攪拌均勻成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤內，上籠蒸熟。

2、將龍眼外殼剝去，在果肉上逐個剖一小刀擠出果核，然後把蒸過的餡丸分別裝入每隻果肉內成瓤餡龍眼。雞蛋磕開，打散成蛋液。麵粉、餅乾末合併於盤內拌勻。芥藍菜擇洗乾淨，切好。

3、炒鍋放在中火上燒熱，下花生油至十成熱時，瓤餡龍眼先蘸上蛋液，再放進麵粉餅乾末中滾勻，然後下鍋炸五分鐘，待殼酥，色呈金黃時，倒進漏勺瀝干油，裝在盤裡。炒鍋留油15克，放回旺火上，將芥藍菜下鍋炒熟，加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻後裝在盤內。番茄醬、醋另裝小碟佐食。

【特點】

顏色美觀，皮酥餡腴，味甘而鮮，風味獨特