芙蓉干貝

【菜名】芙蓉干貝

【原料】

水發乾貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克

【製作過程】

1． 將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

2． 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

3． 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋於芙

蓉干貝上即成

注意：

1． 水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態。

2． 水發乾貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、霉味，上籠屜用中蒸2小時取出。

【特點】

1． 干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤稱，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的。干貝鮮味濃烈，營養價值很高，蛋白質含量達63%，其他還有糖、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等成份。

2． 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃妝艷飾，也無繁雜搭配。菜品軟嫩甘美，清鮮適口。