·配 料: 瘦肉 1/2斤 魚漿 4兩 竹筍(切絲) 1支 蛋 2個 太白粉水 1/3杯 醋 2大匙 糖 1小匙 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 1小匙 香菜 少許－ ·操 作: (1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均勻備用。 (2)

·配 料: 1、肉末二兩；海米（金勾一大匙）切碎。 2、抄手皮三兩。 3、蔥一棵切碎。 4、醬油、香油、味精、鹽、花椒油、油酥辣椒適量。 － ·操 作: 1、拿一張抄手皮鋪在手掌中。 2、用一點拌好的肉餡放在抄手皮的中部（肉餡我只放了鹽和海米，

·配 料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g－ ·操 作: 1. 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。 2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。 3. 再

·配 料: 【主料】：熟豬耳朵400克，蔥白100克 【輔料】：熟芝麻末15克，肉湯200克 【調料/醃料】：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克－ ·特 色：色澤醬紅，麻辣鹹鮮，質地脆韌，爽口不膩。－ ·操 作: 1）將蔥白洗淨，切成5厘米長的細絲放在盤

·配 料: 五花豬肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁約半湯匙，醬油約半湯匙，蔥、姜適量。－ ·特 色：東坡方肉一端上來就以其紅潤的顏色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感卻是酥爛入口即化，肥而不膩。－ ·操 作: 1.將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗

·配 料: 裡脊肉300克，長竹籤12根，醬油1湯匙，生粉2湯匙，酒1/2湯匙，味精少許，沙茶醬3湯勺，砂糖1湯匙，水3湯匙。－ ·特 色：香嫩甜鮮，金黃油亮。－ ·操 作: 把脊肉切薄片，然後用味料醃30分鐘左右後再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹籤串起置於滴油盤上，以微波爐調高

·配 料: 豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），干豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。－ ·特 色：肉酥軟，湯鮮味美。－ ·操 作: 1、蘿蔔去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方

·配 料: 豬裡脊肉，鮮菜心，薑末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕澱粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。－ ·特 色：色澤紅亮，鮮嫩適口，麻辣味濃。－ ·操 作: （1）將豬裡脊片切成5厘米長，2厘米寬的片，盛入碗內，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁

·配 料: 豬腰、紅、綠椒絲、蔥絲、蒜米、精鹽、味精、蠔油、料酒、濕澱粉、紅油、色拉油各適量。－ ·操 作: 豬腰治淨，切成腰花，焯水撈出；鍋加油，燒熱，下蒜米炒香，放入腰花，加精鹽、味精、蠔油、料酒、濕澱粉炒勻，盛盤，撒上紅、綠椒絲、蔥絲，澆上燒熱的紅油即

·配 料: 主料：帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裡紅梗50克。 調料：植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。－ ·操 作: (1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以

·配 料: 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。 2、嫩藕一節。 3、雞蛋一個。 4、菜心八棵。 5、老薑一小塊。 6、蔥三棵。 7、醬油三大匙。 8、干澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。 9、鹽、味精適量。 － ·操 作: 1、將藕剁成細粒，蔥切

·配 料: 瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量－ ·操 作: 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙

·配 料: 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克－ ·特 色：水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化

·配 料: 砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。－ ·特 色：益氣健脾，消食開胃。適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用於胃下垂及慢性胃炎病人。砂仁能行氣和胃，醒脾，用於胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進消化液分泌和增強胃腸蠕動的作用。－ ·操 作: 豬肚洗淨，將砂

·配 料: 郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油 － ·特 色：正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。－ ·操 作: 用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出 姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角 熱鍋涼油，