原料：麵包、日本豆腐、青椒、火腿腸、臭豆腐。製作：（1）將麵包切成等分3厘米方塊。備用（2）兩片當中夾入日本豆腐、青椒、火腿腸、臭豆腐。串在牙籤上，壓實。（3）放入油中炸至麵包變色。特點：風味獨特，色彩誘人。注意：經油炸，麵包會縮小，如不壓緊固定住，餡會流出

原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝干水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅

特點：色白羹稠，形狀如北京小吃豆腐腦，軟嫩鮮香，入口即化。 製作： 1. 炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油25克，油溫時，放入蔥末、薑末，煸出香味後，即將南豆腐200克放入，炒2~3分鐘. 2. 用炒勺將豆腐攪碎，放入精鹽、料酒雞湯100克，攪成羹狀，用水澱粉勾芡，淋上熟

材料: 草蝦600公克　五花豬絞肉150公克　 韭黃300公克　蔥2支　姜3片 調味料：沙拉油、鹽、米酒各1大匙、胡椒1小匙作法: 1.由蝦肚往頭部剝除蝦殼。 2.挑去黑色的腸泥，洗淨，瀝干水分。 提示：用蝦頭的硬刺替代牙籤來挑腸泥。 3.蝦仁剁成小塊，不要切成泥狀，口感較好

原 料：臭豆腐200克，萵筍葉50克。 調 料：烹調油、豆瓣醬、鹽、醬油、味精、芡粉、干辣椒、高湯、蒜苗、花椒、姜、大蒜，紅油等適量。 刀工成型：豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用

夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

材料： 澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，糖1小勺。 市售豆沙餡1包/400克。木模1個。 做法： 澄面與澱粉混合過篩均勻，裝厚壁湯盆中。水燒沸 糖1小勺，倒入湯盆粉中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，連盆倒扣在乾淨案板上，悶10分鐘左右。拿起盆，面

澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，鹽少許南瓜1小塊，去皮切片切絲再切丁，加少許鹽醃一下入味。半肥瘦的豬肉餡加入適量的鹽、少許的糖 酒 胡椒粉 雞精 油朝一個方向攪打上勁，加入南瓜丁調成餡。 澄面與澱粉混合過篩均勻，小鍋中水 鹽燒沸，關火，將

[原料/調料] 鴨頭 6只 蔥 2支 薑片 5片 蒜頭 10瓣 辣椒 1根 東山鴨頭滷包 1包 醬油 120cc 冰糖 2大匙 [製作流程] 1.將滷包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。 2.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭

[原料/調料] 鴨 1/2只 紫蘇 75公克 姜 1大塊 醬油 1大匙 酒 1大匙 [製作流程] (1)將鴨子洗淨，用刀將肉片下，並切成薄片。將紫蘇葉摘下洗淨，姜也切片備用。 (2)將鍋子燒熱，加入2大匙油，放入薑片炒香，再加入鴨肉片，拌炒至鴨肉略熟後，加入調味料燜入味，最後再

鴨肉半斤(鴨胸肉帶皮) 姜絲 1/3杯 日式照燒醬 1/2杯 調味料Ａ：鹽 2小匙 水 6杯 小滷包 1包 蔥段 1支 姜 2片 調味料Ｂ：茶葉 2大匙 鹽 2小匙 鋁箔紙 1張 [製作流程] (1)將鴨肉洗淨後備用。 (2)將調味料Ａ全部放入鍋中加熱，同時放入鴨肉一起用中火煮沸，煮沸後立

[原料/調料] 雞蛋 10個 茶葉 水 1000cc 醬油 1杯 鹽 2小匙 萬用滷包 1包 [製作流程] 1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火

[原料/調料] 帶殼的花生 1/2斤 [製作流程] (1)花生表面如果沒有沾附土壤，就可以不用洗，直接拿來烤。 (2)將生花生平鋪在烤盤中，以200°Ｃ烤25～30分鐘，烤至花生熟透並有花生香味散出。外表並不須烤焦，稍微呈現咖啡色均可。 (3)如果是用烤架來烤的話，切記火不要太

[原料/調料] (1)綠豆粉 1杯 冷水 少許 熱開水 2杯 (2)綠豆粉 適量 細砂糖 適量 [製作流程] (1)以冷水將綠豆粉調勻 (2)加入熱開水迅速調勻(開水必須滾燙)，等放冷結塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。 (3)將綠豆粉及細砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。

[原料/調料] 糖蒜 1個 五香豆乾 6個 豬肉(切丁) 1/3杯 蔥 1支 醬油 1大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 [製作流程] (1)將蔥、五香豆乾及豬肉丁洗淨瀝干，五香豆乾切成1公分丁狀、蔥切成2公分長段備用。 (2)將糖蒜外膜去除，剝成一粒粒分開備用。 (3)起油鍋，依序放