特點:色白羹稠,形狀如北京小吃豆腐腦,軟嫩鮮香,入口即化。
製作:
1. 炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油25克,油溫時,放入蔥末、薑末,煸出香味後,即將南豆腐200克放入,炒2~3分鐘.
2. 用炒勺將豆腐攪碎,放入精鹽、料酒雞湯100克,攪成羹狀,用水澱粉勾芡,淋上熟雞油即成。