·配 料: 嫩母雞(約1．25公斤左右)1只，胡蘿蔔100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿蔔花2個，生菜葉10克。－ ·特 色：

·配 料: 主料：蔥頭500克 輔料：牛油或黃油、麵粉、薄麵包片 調料： 司來、精鹽、香葉、雞精、清湯、食用油－ ·特 色：郁香味濃，別具一格有蔥香味。－ ·操 作: 1、將蔥頭切成絲用油炒黃微干，用黃油炒至褐色時用煮沸的清湯衝開，攪勻，加上炒過的蔥

·配 料: 小牛柳排225克；野蘑菇醬30克；瘦的燻肉片（意大利）25克；干番茄及洋紫蘇汁，熱的50毫升；土豆餅（15厘米）1個；時令沙拉1個；沙拉汁40毫升；法香汁1個；香草黃油汁25毫升；麵包2個；份裝黃油20克；鹽調至夠味；黑胡椒粉調至夠味；檸檬屑，焯的2克；混

·配 料: 主料： 中蝦、鮮帶子肉、紫生菜各約350克，蟹柳、珍珠筍各4-6條，小八爪魚2兩（約80克），蘿蔔芽菜1束，酒少許，沙律醬2湯匙。 配料： 芝麻醬料：上湯3/2湯匙，芝麻醬2湯匙，糖、醋、生抽、酒各1/2湯匙，豆板醬、麻油各1茶匙。－ ·操 作: 1、中蝦去

·配 料: 土豆500克，胡蘿蔔100克，蔥頭50克，青柿子椒25克，紅柿子椒250克，鮮蘑250克，鮮黃瓜150克。辣椒粉少許，芥末醬10克，醋精7.5克，生菜油25克，胡椒粉少許，鹽、鮮蘑原湯適量。－ ·操 作: 1、土豆、胡蘿蔔、蔥頭煮熟，切丁；青柿子椒、紅柿子椒去籽，煮

·配 料: 大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個－ ·特 色：色澤紅黃，口味鮮香，適於冷餐會、酒會－ ·操 作: 1、將胡蘿蔔、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗淨，均切成片。 2、往煎盤上放入20

·配 料: 白吐司2片、鮮奶200ml、細砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精數滴、巧克力醬適量、奶精適量、碎巧克力適量－ ·操 作: 1.將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 2.將每片吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態 3.

·配 料: 法式麵包1條、青蔥2～3根、咖喱粉2小匙、奶油1大匙、鹽1/4小匙－ ·操 作: 1、青蔥切末與咖喱粉、奶油、鹽一起放入碗中移入微波爐加熱1分鐘，取出拌勻。 2、法式麵包切厚片，塗上作法1的咖喱蔥醬再移入烤箱略烤即成。 Tips： 咖喱蔥醬製作快

·配 料: 淨牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，麵粉５０克，炸土豆條５００克。 調料：食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量－ ·特 色：清香味濃。－ ·操 作: (1)將牛外脊洗淨切成１０片，用肉拍子拍為薄片

·配 料: 【主料】：新鮮龍舌魚1條、菠菜、蝦膠、 【輔料】：紫芯蕃薯、杏仁、雜菜 【調料/醃料】：檸檬牛油汁－ ·特 色：一道傳統法國菜，考手工之餘，特點之處，是在薯菜裝飾上一改傳統，選用農家自種的紫心蕃薯，做成薯蓉，比傳統馬鈴薯做的更香甜，

·配 料: 特製蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特製咖哩醬；紅蘿蔔塊；洋菇；青豆仁。－ ·操 作: 1. 將雞柳以鹽；胡椒調味，醃至之入味。 2. 熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。 3. 接著將作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特製咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩

·配 料: 【主料】：馬鈴薯3個，蛋2個，大黃瓜1/3條 【輔料】：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（約10克，可用豆苗替代） 【調料/醃料】：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒－ ·操 作: (1) 削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。

紅燴肉雜拌 配料： 熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，麵粉15克，生菜油250克，大蒜末15克，番茄醬100克，砂糖15克，辣醬油10克，雞清場250毫升，於辣椒2個，香葉2片。精鹽、白酷各適量。 特色： 色澤紅潤，口味嫩

·配 料: spice paste 2-3 red chili peppers, 3 stalks lemon grass, 6cm piece ginger root, peeled and sliced, 2×5ml/2 tsp. turmeric powder, 60(3kg)raw king prawns, peeled and de-veined, 50ml peanut or sunflower oil,

蒸雞蛋肉卷 配料： 瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油紙l／4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。 特色： 呈黃色透白，口味清香，質軟細膩。 菜系：