·配 料: 嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽－ ·特 色：甜鹹酸辣、脆嫩清香－ ·操 作: 1、 黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗乾淨，切末；小茴香炒熟、壓碎。

·配 料: 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量－ ·特 色：鹹鮮適宜，清淡爽口。富於營養。－ ·操 作: 1．蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。 2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部

·配 料: 【主料】：麵粉 90克，牛奶200毫升 【輔料】：雞蛋2個，黃油（或菜油） 30克，水100毫升，精鹽1/4小勺 【調料/醃料】：澆汁原料：黃油（或熟菜油） 20克 白糖 2－3大勺 廣柑汁 200毫升 白酒 50毫升 大杏仁 25克－ ·操 作: (1) 麵粉打入雞蛋，

·配 料: 香煎鵝肝配煮梨、糖蜜－ ·特 色：鵝肝不僅口感好，營養價值也極高，和香梨，糖蜜的搭配更是為這道菜增色不少。－ ·操 作: 用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色，香梨，糖蜜，熱底。－ ·營養價值: 鵝肝 - 鵝肝是法國出名的美食,蛋白質高,因而非常有營養價值。 【

·配 料: 【主料】：水發海帶250克，牛奶250毫升，，鮮奶油10克 【輔料】：白葡萄酒25克 【調料/醃料】：蜂蜜100克，白糖20克－ ·操 作: 1、 水發海帶洗淨、控干，切成長方形片，入鍋煮軟、撈出，控干。 2、 將白糖、蜂蜜放進鍋內，加牛奶、鮮奶油、

·配 料: 龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調味蔬菜：紅蘿蔔40克．洋蔥40克．西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麵糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油。－ ·操 作

·配 料: 原料： 6人份 新鮮魚，要那種白色肉的魚 2斤 沙白 12個 新鮮的蝦 1斤 番茄 1個 蒜 1片 藏紅花 1小撮 小洋蔥 2個 月桂葉 2片 切碎的西芹 少許 白葡萄酒 2杯 水 8杯－ ·特 色：鮮香溫暖，配法國麵包最佳！－

品嚐特色食品，是食家們在遠途旅行中的一大樂趣。就是回到家，他們也希望能品味到同樣美味的食品。最近，來自歐洲原產地的食品帶著「品質保證」標籤，陸續進入我們的食品市場。不管是在帕爾瑪品嚐到的風乾煙熏火腿，希臘北部山區香滑細膩的羊乳酪，還是在法國的蘋

【菜名】紅燜通心河鰻 【原料】 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水髮香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕澱粉……10克 淨冬筍……50克

紅酒泡水果 法國人的創造力，不僅僅體現在藝術和時裝上，飲食上他們同樣不甘為人後。現在藝術界最流行的名詞，莫過於“mix&match”(混搭)和“crossover”(跨界)，指將各種風格的藝術、服裝、裝飾元素混合在一起－－古典配現代、華麗配低調，以產生

牛肉丸子湯 配料： 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。 特色： 湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口 菜系： faguo 操作： 1．

茭白蝦凍 配料： 英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合壁。 菜系： faguo 操作： 1．茭白

菜譜名稱 香脂醋風味烤雞 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 其它分類 基本特點 基本材料 雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量 材料

菜譜名稱 核桃雞湯 所屬菜系 法國名菜 雞類 所屬類型 親親靚湯 基本特點 味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。 基本材料 雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精

主料：雞肝300克、圓蔥半隻、大蒜7瓣、香菜3棵、小紅尖椒4個 　　輔料: 花生油、鹽、胡椒粉、雞精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黃油少許 　　製作方法： 　　1、圓蔥切絲，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段； 　　2、炒鍋中放入4大匙花生油，油燒熱後放入小紅尖