·配 料: (1)白土司 4片 去骨雞腿肉 1只 腰果 適量 面煳 適量 (2)砂糖 25公克 醬油 50cc 酒 25cc－ ·操 作: 1.先將材料2一起煮至砂糖融化後即為蜜汁。 2.用刀在雞腿肉較厚的部分及筋部輕劃幾刀，一來可讓雞肉更容易煮熟，二

·配 料: 苦瓜 1個 苦瓜沙拉醬 適量－ ·操 作: (1)先將苦瓜剖開，用刀小心將籽拿掉。這時候可以看到苦瓜內部還有一層膜，要用刀將這層膜去除，苦瓜吃起來才不會苦澀。 (2)清理乾淨之後，將整個苦瓜放在容器中，加水淹過整個苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小

·配 料: 【主料】：土司2片 【調料/醃料】：桔子果醬2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙－ ·操 作: 1.土司去硬邊，抹上果醬後兩片夾起。 2.蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混勻倒入深盤，將 1 的土司放入，兩面吸飽蛋汁。 3.平鍋內放入

·配 料: 【主料】：田螺6~8個、千層面皮2張 【輔料】：大蒜碎少許、奶油40公克 【調料/醃料】：白葡卜酒20cc、黃奶油15公克、鮮奶油10－ ·操 作: 1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2

·配 料: 牛裡脊、鵝肝、黑菌、紅酒、牛肉燒汁－ ·特 色：肉質鮮嫩、酒香撲鼻－ ·操 作: 先將牛裡脊煎制五成熟，鮮鵝肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉燒汁中調配少司。 注意 ：雖然菜餚本身透著撲鼻的酒香，但是它絲毫不影響在食用時佐以紅葡萄酒，會讓你味

·配 料: 小龍蝦16條、橄欖油30毫克、牛油20克、銀魚風味的牛油汁：牛油100克－ ·操 作: 1.把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。 2.在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉，然後撒放高筋麵粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多餘的高

·配 料: 白吐司2片、鮮奶200ml、雞蛋2個、細砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精數滴、楓糖漿適量、綜合堅果適量－ ·操 作: １先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 ２將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態 ３將奶油

·配 料: 白吐司（未切割）1/2條、融化奶油、適量黑芝麻適量、白芝麻適量－ ·操 作: １將白吐司順著較長的一側切下2片長方形吐司（約15X10X1cm），每片再縱切成5等份的細長形吐司棒，共度10條 ２用剪刀將吐司棒全部塗上一層融化奶油，其中5條撒上白芝麻，另5

·配 料: 低筋麵粉 150公克 蛋 1個 蛋黃 1個 紅砂糖 20公克 熔化奶油 35公克 沙拉油 10公克 香橙酒 25公克 紅茶茶汁(冷) 380公克 紅茶茶渣 1包 1.紅茶茶包 1包 沸水 300公克 細砂糖 100公克 蛋黃 2

·配 料: 材料：雞胸肉 2副(約1斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：日本太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 鹽、白胡椒粉 各1小匙 醬油 1大匙 太白粉 2大匙－ ·操 作: (1)將雞胸肉去除大骨和皮的部

·配 料: 豬排，胡椒粉、麵粉、雞蛋、麵包渣、土豆條。－ ·特 色：西式菜，口味獨特－ ·操 作: （1）將淨豬排十塊，用刀背拍薄，再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上麵粉，雞蛋液和麵包渣，用熱油炸熟。 （2）起菜時，配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即

·配 料: 主料： 鹹麵包50克，鮮田雞200克 輔料：雞蛋1個，紅蘿蔔10克 調味料及醃料：花生油50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，生粉適量－ ·操 作: （1）鹹麵包切大片，田雞殺淨切成粒，紅蘿蔔切成粒。 （2）雞蛋打散，加入田雞，紅蘿蔔，鹽，味精

·配 料: 淨膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，蔥頭25克，芹菜25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克。精鹽適量。－ ·特 色：色澤乳白，口味鮮香，清涼適口－ ·操 作: 1、 先製出奶油沙司：鋼精鍋中放入200

·配 料: 【主料】：鵝肝，鮮，片狀100克； 【輔料】：洋蔥，細碎30克；混合鮮香草3克；蘋果，去皮，核，切成丁30克；黃油20克；蘋果白蘭地25毫升 【調料/醃料】：黑香草醋汁20毫升；酸，醬3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；鹽1克；混合

·配 料: 水煮鮪魚罐頭 50公克 小黃瓜 1/2條 洋蔥 1/8個 小蕃茄 3顆 沙拉醬 15公克－ ·操 作: 1. 鮪魚罐頭取出鮪魚以湯匙拌碎；小黃瓜、小蕃茄洗淨切小片；洋蔥 洗淨切細末，以清水浸泡後，用乾布擠乾水份備用。 2. 將作法1的材料