檳榔排骨鍋 配料： 幼齒檳榔12粒．枸杞半兩．豬腸半斤．排骨一斤． 調味料:高湯6杯．鹽少許．米酒2大匙 特色： 食之爽口充腸 菜系： faguo 操作： 1.豬腸清洗乾淨，剪成3公分，排骨燙過，洗淨檳榔。 2.排骨鋪在砂鍋底層，依此序

白酒法國田螺 配料： 田螺6~8個．千層面皮2張．白葡卜酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC 特色： 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情 菜系： faguo 操作： 1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水

冷烤雞 配料： 嫩母雞(約1．25公斤左右)1只，胡蘿蔔100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿蔔花2個，生菜葉10克。

咖喱油煙蝦段 配料： 大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿蔔150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。 特色： 色澤紅黃，口味

捲心菜包肉 配料： 捲心菜大葉20片，牛肉末500克，麵粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 呈深黃色，味香而肥。 菜系： faguo 操作： 1

洞房喜湯 配料： 蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿蔔2根，西紅柿4個，小麵包皮8塊，細麵條50克。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。 菜系： faguo 操作： 1．雞塊、牛肉塊、胡蘿

翡翠肉湯 配料： 雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。 特色： 色澤喜人，肉菜軟嫩，易於吸收。 菜系： faguo 操作： 1

紅汁黃瓜 配料： 嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。 特色： 甜鹹酸辣、脆嫩清香。 菜系： faguo 操作： 1、 黃瓜洗淨，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去

韓氏鯷魚炒香菇 配料： 3大匙特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、 2小條油漬鹽醃鯷魚（Anchovy）、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。 特色： 菜系： faguo 操作： 1. 鯷魚切碎，罐頭中

草莓黃瓜 配料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 特色： 清涼脆鮮、酸甜可口。 菜系： faguo 操作： 1、 黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，再切成「梳子背」塊形，放入小盆內，加精鹽醃10分鐘，撈

·配 料: 淨膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，蔥頭25克，芹菜25克－ ·特 色：色澤乳白，口味鮮香，清涼適口－ ·操 作: 1、 先製出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻

·配 料: 炸蝦 2尾 紅蘿蔔 1/3段 秋葵 3條 檸檬 1/4個(擠汁) 沙拉醬 2大匙 巴西裡末 1大匙 橄欖油 1/2大匙－ ·操 作: (1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝干，排入盤中備用。 (2)巴西

·配 料: 皮蛋 2個 罐頭水蜜桃 2個 罐頭鳳梨 2片 生菜 1/4顆 蘋果 1/2個 沙拉醬 3大匙 番茄醬 1大匙 花生粉 1/2大匙－ ·操 作: (1)皮蛋1個切成4片；水蜜桃切小塊，鳳梨、蘋果切片備用。 (2)生菜做底，加上作法(1)切好的

·配 料: 洋蔥1/4個 芹菜1根 萵苣葉2片 麵粉1大匙 小番茄若干 油1/3杯 調味料 A料：咖喱沙拉醬1份－ ·操 作: 1、洋蔥去皮，洗淨，切薄片，放入碗中，撒上麵粉拌勻備用。 2、萵苣剝下葉片、洗淨、以手撕成小塊，芹菜摘去葉片，撕去老筋，洗淨，切丁，

·配 料: 雞蛋1個 牛肉片50克 萵苣1/4個 芹菜2棵 蔥1/2根 油少許 調味料 A料：鹽、胡椒各1/2小匙 B料：鹽、胡椒各1/2小匙 C料：香油1小匙 D料：咖喱沙拉醬1份－ ·操 作: 1、蔥洗淨，切末；牛肉片放入碗中加入A料拌勻並醃10分鐘；雞蛋打入碗