·配 料: 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克－ ·特 色：彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口－ ·操 作: 1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒

鵝肝醬煎鮮貝 配料： 法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。 調味料:鹽．糖．太白粉 特色： 材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美 菜系： faguo 操作：

素菜泥湯 配料： 土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。 特色： 菜系： faguo 操作： 1．把土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成片；芹菜摘洗乾淨，切成段；蔥頭去皮

·配 料: 全麥吐司4片、苜蓿芽60克、紫色高麗菜1/4顆、小黃瓜1條、蘋果1/2顆、美乃滋適量、芝麻粉適量、花生粉適量、糖粉適量、葡萄乾適量、香菜4株、壽司竹簾1張、保鮮膜4張－ ·操 作: １將吐司去邊，表面塗上一層美乃滋備用 ２紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心

·配 料: (1)市售小麥果汁 400㏄ 市售葡萄汁 400㏄ 市售柳橙汁 400㏄ (2)蒟蒻果凍粉 45公克 細砂糖 45公克－ ·操 作: (1)將蒟蒻果凍粉與細砂糖各量取15公克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先干拌拌勻。 (2)拌勻

·配 料: 鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽－ ·特 色：細膩、油香－ ·操 作: 用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時後裝入容器，放進烤箱用適當的溫度烤熟。 注意：這道菜可以配合一些開胃酒，例如薄荷酒、蘋果酒等食用，風味獨特誘人。－ ·營養價值: 鵝肝 - 鵝肝

·配 料: 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許－ ·特 色：較典型的法國風味，味道香濃。－ ·操 作: (l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯

·配 料: 捲心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。－ ·操 作: 1．捲心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。 2．黃油入平底鍋

·配 料: 菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司－ ·特 色：酸香微辣，清鮮利口－ ·操 作: 1、 製出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油1

·配 料: 雞蛋二隻，鮮牛奶250克，麵包等－ ·特 色：是西式甜點，奶香濃郁，鬆軟甜糯。－ ·操 作: （1）將2隻雞蛋打勻，倒入250克鮮牛奶拌入適量白糖，取150克土司麵包，去硬皮後切方丁，浸入蛋液中至吸足。 （2）撈出成糊的面包裝入四周塗有熟豬油的大瓷碗

·配 料: 黃油、洋蔥、麵粉、牛奶、鹽、胡椒、三文魚、土豆、西蘭花、拉絲奶酪－ ·操 作: 1.做醬汁兒: 黃油炒洋蔥碎，再加入一些麵粉繼續炒；麵粉炒好後，加入些牛奶攪炒至湯汁兒粘酬；最後加些鹽、胡椒即可. 2.材料準備: 三文魚塊抹上椒鹽，入味

·配 料: 【主料】：牛角麵包,本來不是三明治常用的麵包材料，但它獨特的外形、微鹹的味道，絕對適合發揮你的創意。 【輔料】：肉鬆、雞蛋、沙拉醬。－ ·操 作: (1) 雞蛋煮熟切片。 (2) 牛角麵包在烤麵包機中略烤一下後橫切兩半。 (3) 每片麵包先

·配 料: 海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，干辣椒1個，麵包1個，熟土豆1個。紅色調味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。－ ·特 色：魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。－

·配 料: 竹筍 80公克 豌豆嬰 10公克 黃甜椒 15公克 小蕃茄 7顆 柳松菇 5公克 小蕃茄 3顆 沙拉醬 10公克 原味優格 20公克－ ·操 作: 1.竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水汆燙後撈起放涼

·配 料: 茄子1個，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮檸檬25克，熟鴨蛋1個，清水300毫升。鹽、胡椒粉、白醋、色拉油各適量。－ ·特 色：茄子酥香，配菜美觀，鹹香微酸。－ ·操 作: 1、 將茄子去皮，洗淨，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鴨蛋剝殼，切丁，待用。 2