法式雞肝醬

主料：雞肝300克、圓蔥半隻、大蒜7瓣、香菜3棵、小紅尖椒4個

　　輔料: 花生油、鹽、胡椒粉、雞精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黃油少許

　　製作方法：

　　1、圓蔥切絲，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；

　　2、炒鍋中放入4大匙花生油，油燒熱後放入小紅尖椒，炒出香味後，撈出辣椒，將辣椒油倒入小碗中備用；

　　3、在炒過辣椒油的鍋內再加入2匙花生油，油燒熱後放入圓蔥絲和拍碎的蒜，加入少許鹽和胡椒粉，小火翻炒幾下；

　　4、在另外一隻炒鍋中加入2匙花生油，放入雞肝，再加入適量鹽和胡椒粉，大火翻炒，香味出來後加入米醋和白葡萄酒，炒干水份後，加入炒好的圓蔥絲，改中火炒熟；

　　5、把香菜放入攪拌機中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的雞肝,攪拌成泥；

　　6、依個人口味加入鹽、胡椒粉、雞精，再倒入少量辣椒油，繼續攪拌，攪拌好後倒入容器中；

　　7、把黃油放入碗中，在微波爐中加熱30秒，拌入蒜末，倒在雞肝醬頂上即可。

　　製作要訣：

　　1、炒圓蔥的大蒜不要拍得太碎，否則會炒糊；黃油裡的蒜末則越碎越好；

　　2、用黃油給雞肝醬封頂既能保味保鮮,又能抹在麵包片上吃。

　　

　　用西式的烹調手法烹製我們中國人喜歡的內臟，再放入青翠的香菜調味，可謂色香味俱全！

法式雞肝醬