在廣州， 每年的冬天至次年的清明，都是吃蠔的最佳時候。西方則以英文月曆裡有“R”字的月份為最佳，這是因地域不同而至。蠔的品種甚多，國內的如沙井蠔、陽江蠔、橫琴蠔、湛江蠔、青島蠔、大連灣蠔等。沙井蠔早已名揚四海，它產於珠江口東海岸合瀾海、後

做法: 1：南瓜切大塊上鍋蒸熟，碾成泥，加適量糖、糯米粉和麵粉，糯米粉和麵粉的比例大概是八比二。和成軟硬適中的程度就可以包豆沙了。 2：包上豆沙，粘上芝麻，烤盤裡刷奶油，餅上面也刷一層奶油，用180度烤約25分鐘就好了。 其實看別

東南亞汁醬炮製的菜餚，所用的是“三寶醬”，此醬在馬來西亞、新加坡極為流行。它是用蝦米干、蝦醬、辣椒、蒜頭等材料製作而成的。時下是吃西洋菜的季節，用三寶醬與蝦干一起共烹，可弄出一道鹹香醒胃的家常小菜。 　　材料：蝦干、西洋菜、蒜頭（拍碎）、

“豬扒”是原料的叫法，也叫做豬裡脊，蘸上雞蛋漿和麵包糠後用油炸的叫“吉列豬扒”，以同樣製法的牛扒叫“吉列牛扒”，西菜裡還有“吉列雞扒”、“薯菜吉列”等菜式。 　　豬扒的製作方法看似簡單，要達到剛熟而

扇貝是一種極為鮮味的貝殼，它的種類有很多，常見的有北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝，廣東沿海一帶所產的叫“日月貝”，因它長期生活在海底，貝殼受到日照的那面呈粉紅色，另一面則呈白色，兩面殼的顏色好像“日月”。 　　扇貝跟其他海產

在沒有冰箱出現之前，前人大都以冰塊、鹽、醋、風乾等方式來保存海產，這幾乎是所有沿海地區的一種傳統飲食習慣。筆者愛吃珠江口鹹淡水交界地區所產的魚乾，在番禺的十九湧一帶、珠海橫琴島和沙井等地都可買到。此類魚乾的肉質甘香、鹹鮮，質感軟硬度適中，尤其是在秋冬

淡水魚主要以鯇魚、鳊魚、鳙魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。廣東的魚塘極多，而且地處亞熱帶，嚴寒時間較短，非常適宜於養殖淡水魚。 　　養殖塘魚，大多是採用“混養制”。一個魚塘好像一座多層的房子，鯇魚生長在最上層，鳙魚、鰱魚在次上層，鳊魚在中層，土鯪魚

準備及加工時間：10分鐘 　　烹飪時間：8分鐘 　　用料： 　　海蝦500g、香蔥1棵、薑片4片、李錦記蒸魚豉油3湯匙(45ml)、白砂糖2茶匙(10g)、料酒1湯匙(15ml)、油200ml(實耗20ml) 　　做法： 　　1、海蝦洗淨，剪去須腳。香蔥切成長段。 　　2、中火加熱鍋中

原料：鮮芡實100克，百合2個，芋頭3個（小芋頭），紅蘿蔔1段，芹菜1條，活蝦150克（愛吃的多加一點）。 配料：花生油、鹽、高湯（可用干貝素代替）、生粉、牛奶各適量。製作方法： 1、將芡實用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水裡浸一浸；芋頭去皮、洗淨、

原料：材料生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。調味料酒、蔥、疆、醬油、甘草。 　　製作方法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。生橄欖或干品以水洗淨，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。加調味料，用大火煮開後轉小火，收干後即可盛出。 　　

原料：材料草蝦、紅蘿蔔、白蘿蔔、柴魚片。調味料鹽。 　　製作方法：草蝦洗淨備用，白蘿蔔、紅蘿蔔分別洗淨、去皮、切大塊。鍋中入水加入白蘿蔔、紅蘿蔔及柴魚片一起煮至蘿蔔熟爛後，再放入炒蝦。待水滾後，加入調味料即可。 　　功效：熱量低、高纖維，又有飽足感

原料：雞腿、蒟蒻絲、黃耆、茯苓、紅棗。調味料鹽、料酒。 　　製作方法：雞腿切塊入熱水中川燙、撈起瀝干。黃耆、茯苓、紅棗清水沖淨。將上述加6碗水熬湯，大火開後轉小火煮約25分鐘，加料酒及鹽調味，起鍋前加入蒟蒻絲(零熱量、有飽漲感)即可食用。 　　功效：補

“菊花開時魚來”，魚色又黃如菊花，這就是黃花魚，也稱黃魚。黃花魚屬洄游魚，它隨魚汛回游到江河，團隊之大可謂“千軍萬馬”，漁民在此時可得大量的魚獲。黃花魚是一種價廉物美的食物，它的肉質細滑，可烹出許多不同的菜餚，比起“自養&rdqu

鱈魚一身是寶，營養豐富，老少咸宜。它的品種繁多，在酒樓的菜譜裡一般稱之為銀鱈魚，其實，鱈魚的品種還有黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈、無須鱈等等。 　　鱈魚傳統的吃法以醃製居多，實屬為非健康的食物，那是傳統保存海產工藝而形成的飲食習慣。曾有一名法國名

廣東人常吃的淡水魚大多以鰱魚、鯪魚、鯇魚、鯽魚為主，而鯇魚，一向被視為淡水魚中的上選。鯇魚又有白鯇、黑鯇、海鯇等等。白鯇就是草魚。魚塘裡雜草叢生，白鯇能將之吃得乾淨，使其他魚類生長時不受阻礙，所以有人叫它為“開荒魚”。如果草料充足及水夠深