中國人有句很驕傲的話：「我兒子都會打醬油了。」以買醬油來表示年齡，可見醬油在日常生活中的地位。醬油，幾乎每家每戶廚房都有它的蹤影，烹炸煮食、增色提鮮，加進幾滴醬油即可增加食物的美味，從老人到小孩，幾乎就沒有沒吃過醬油的。 然而在講求健康飲食的今天，

　　烹飪大師吳榮開說，挑那些瓜蒂沒有爆開、形狀和尺寸適中的、身子柔軟的秋茄肯定沒錯。如果你還不能確定，那麼最好的方法就是把它掰開看看，假如籽已經變成黑色，那肯定不夠嫩。 最適宜吃秋茄的時間是每年的農曆5月中旬和9月、10月。秋茄最滑、最好吃的地方是藏在瓜蒂

　　中秋佳節即將到來，月餅是少不了的節日美食，不僅自己食用，它同時也成為了饋贈親友的上選禮品。每年月餅市場的火爆，讓消費者在選購月餅時總是感到眼花繚亂，專家提醒廣大消費者：中秋月餅，食，則食得健康，食得美味；送，則送得適度，不搞浪費。 選購月餅，一看包

怎樣燉雞味道鮮美 雞肉裡含有谷氨酸鈉，所以可以自然鮮美。烹製鮮雞時，只要放適量的油、鹽、、蔥、姜、醬油等，味道就足夠了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而會畫蛇添足把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。 燉雞不宜先放鹽 在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉

　　水發海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調味品，難以入味。 入味有三法： 一是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好「頂替」； 二是調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用； 三是燜燒過後一定要收稠滷汁，在收稠滷汁過程中，解決入味問

保鮮膜輕輕一撕，保住食物的美味，為食物保鮮帶來極大的便利。只是，愈來愈多的研究發現，便利的代價可能超過你我的想像。 為了全家人的健康，千萬不可將保鮮膜包著的食物送進微波爐加熱烹煮！ 塑料膜包裝食物出售，到處可見，但科學家擔心這種隨手可得的方便，究

醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%——5%的乙酸，除了調味品外，醋還有許多用途： 　　1.煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。 　　2.燒馬鈴薯或牛肉時，加點醋，易燒酥。

石家莊市中醫院門診部副主任醫師趙壽康提醒，日常飲食中蔥、姜、蒜、花椒、大料都屬於辛味調料，吃多後容易使人上火，應該科學地使用，否則會對人體健康產生不利影響。 生薑，在烹飪時起到增鮮的效果，能刺激消化液分泌，增進食慾，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱

　　澱粉也就是俗稱的「芡」，白色粉末，無味，主要在玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調用料，因此有幸躋身於調料之列，成了蔥蒜姜這些傳統調料的哥們兒。雖說很多人對他的調料身份還知之甚少，不過仍然影響不了他在

勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁。　　勾芡的作用　　1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度 在烹調菜餚時

糖：也稱「餳」、「糖霜」，是烹飪原料甜味調味料。糖以甘蔗和甜菜等製成或以其他原料製成。用於菜餚、食品、飲料等的甜味調味，並作烹調中的一些特殊應用。糖按制糖原料分有：麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜葉菊糖、玉米糖等。按產品顏色分有：紅糖、白糖等。按產品形態分有

「料頭」在粵菜的配料中能起三種作用：一是增加菜餚的香味和鑊氣，二是清除某些原料的腥臊氣味，三是便於識別味料配搭、提高工作效率。但「料頭」要用得恰當，如錯用或多用，也會弄巧反拙，調不好菜餚的香氣和鑊氣。 一、「料頭」的分類 「料頭」的主要原料是姜、

　　鈣是人體需要的重要礦物元素，一般成年人每日應攝入800毫克鈣，生長發育期的學生和特殊生理階段的人，如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過「吃」來攝取，人體自身不能合成。「吃」進人體的鈣受多種因素影響，吸收率只在30％左右。所以，如何提高鈣的

　　如今，許多工作族喜歡用微波爐烹飪食物，但如何讓食物被「微」得更均勻、更健康美味，還是很有講究的！　　首先，含水量越大的食物，越適合用微波爐加熱，且加熱的時間也越短。因此，在決定食物加熱長短時，應首先考慮食物的含水量。在加熱麵包、饅頭、包子、糕點等含水

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆說，製作某些食物時加點醋，不僅能保護食物原料中的營養不流失，還可促進營養被人體充分吸收。 　　炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工後，造成流失，如在炒菜過程中加點醋，就可起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬於弱