在不少家庭看來，清洗廚房是打掃衛生時最令人頭疼的一件事情，尤其是在揮汗如雨的夏天，溫度居高不下的廚房簡直成了「高溫煉獄」。看看炒菜做飯時濺落在灶台、鍋碗、牆面各處的油點和污漬，怕是很難再勾起享受美食的慾望吧。 下面就給大家介紹一些關於廚房清潔保養的

眼下，湖北一帶正在流行一道菜———珊瑚牛肉。該菜具有色澤金黃、形似珊瑚、外酥內嫩、橙香濃郁的特點，故很受食客青睞。其實珊瑚牛肉這道菜是在傳統菜「珊瑚魚」的基礎上創製而成，其製法並不複雜，但許多廚師朋友製作出的這道菜，成菜效果卻並不令人滿意。究其原因，

　　蝦，是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦；淡水蝦有青蝦（沼蝦和草蝦）；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣

　　科學烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中膽固醇的烹飪方法有以下四種。　　燉煮：　　日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當的攝入肉類對老年人的健康十分重要。正確地食用的方法是文火久燉。研究發現，用文火燉煮較長時間的方法可

秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」，都是在說吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。 　　我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉

重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。 重慶火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處理好應注意的事項，就可調製出多種上等原湯

蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保證攝入足夠的營養。但是，蔬菜在加工、烹調過程中，由於方法不當往往會造成大量的營養損失。 怎麼做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？ 1.擇菜：盡量保留老葉。由於生長期長

　　1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一個冰淇淋，富含泡沫，別有風味，為提神`開胃、清暑之佳品。　　2、啤酒咖啡：將咖啡煮好後放入少許白糖，涼後衝入啤酒， 回味甘醇幽香，是極富「刺激」的飲料，同樣有提神、開胃的作用。　　3、啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉

　　馬面魚學名叫綠鰭馬面，在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚、剝皮魚；在北方被稱為皮匠魚、麵包魚。馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、黃、渤海以及朝鮮和日本，也見於南非。　　近年來，隨著新資源的探索，新魚場的不斷開發，馬面魚的產量也逐年增加。目前

除去魚腥味　　魚烹製不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。　　（1）魚在烹製前，先浸入食醋片刻，瀝干水後烹製，不僅除腥味，且鮮嫩。　　（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。　　（3）燒魚時加些生薑可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入

　　當你在烹調菜餚的時候，你是否想過為什麼飯店裡的炒肉片總要比家中炒得嫩？經油炸的花生米為什麼會發脆？炸魚塊、桂花肉為什麼會給人外脆裡香鮮嫩的感覺？其實這一切都與水有關。　　菜梗飽滿、葉片碧綠的青菜就鮮嫩適口，因其含水分多；魚之所以比瘦肉嫩，是因為魚含水