糖也稱「餳」、「糖霜」,是烹飪原料甜味調味料。糖以甘蔗和甜菜等製成或以其他原料製成。用於菜餚、食品、飲料等的甜味調味,並作烹調中的一些特殊應用。糖按制糖原料分有:麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜葉菊糖、玉米糖等。按產品顏色分有:紅糖、白糖等。按產品形態分有:綿白糖

　　勾芡，可謂是中國烹飪有別於世界各國的一項「獨門技法」，即在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，以增加湯汁濃度。這種方法不但使菜品口感滑潤，還能「鎖住」菜餚中的營養成分。　　這是因為，採用溜、燴、滑、炒等方法做菜時，一些無機鹽和可溶性維生

　　▲微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸透。這是因為微波爐烹調過程快，若不浸透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發揮。　　▲浸潤後的調料滷汁要濾淨、濾透。否則多餘的滷汁殘留在盤碗中，浸漬到部分

1. 按說要用六必居的醬，可讓我上哪兒找去？我用的是搶來的王致和的黃醬，用水調稀（大約醬和水1：1吧） 2. 準備豬肉餡或肉丁（要有肥的）、蔥薑末 3. 鍋裡要多放油，燒7成熱，放入薑末炒香，然後放入一部分蔥末，再放入肉餡或肉丁，這時候就可以轉成中火了，把肉

　　夏秋之交，飲食比較注重保健效果，飲食以潤燥益氣為中心，以健脾清肺為內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配。時下，益胃生津的南瓜、芝麻粥品；清火補氣的茄子煲、牛肉蘿蔔；清潤的雙皮奶、木瓜燉雪蛤；水分充足的水蜜桃、菠蘿等水果都是夏末初秋的最愛。　　另外要提醒的

燒茄子要用很多油，使人敬而遠之，教你三個步驟使茄子用油少又可口： 1、茄子切小塊或者細條、薄片。 2、烹製前不切好的茄子用鹽醃漬一下，使水分浸出。 3、鍋燒熱先將茄子干煸，減少水分後用油煎炸。

　　燒茄子時，先在微波爐中轉一轉，不光省時、省事，最突出的特點是不膩。 1.將茄子500克去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面切每隔0.3厘米的刀紋，切滿為止。然後再切成3厘米寬的條。放在微波爐中用強火加熱約4分鐘備用，為了使一部分水分快速蒸發掉可以不蓋蓋子。

秋老虎盤踞，家人沒有胃口，廚房也懶得進。用微波爐做可口蒸菜，讓你遠離油煙、高溫，微波爐可真是輕鬆對付秋老虎的「如意寶」！只要輕輕按下微波爐的開關，短短的幾分鐘，一道熱做涼食的菜餚，就擺在餐桌上了，讓家人食指大動，胃口常開。 蒸菜主角： 茄子2條；

很多人吃魔芋都是涮火鍋，中國中醫科學院廣安門醫院副院長仝曉林建議，糖友們不妨把魔芋換個吃法，從菜餚變成主食，把魔芋絲、魔芋塊像蒸土豆那樣蒸著吃，而魔芋粉可以混合玉米面、茯苓粉、山藥粉等粗糧同蒸，由於粗糧的黏合度較低，還可以添加適量的麵粉。　　魔芋本身含

1、用啤酒將麵粉調稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。 2、啤酒可使涼拌茶增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味劑。 3、和面時水中摻些啤酒，烤製出的小薄麵餅又脆又香。 4、將烤製麵包的面

　　通常用來作粥的玉米渣，由於口感較粳米生硬，且缺乏黏稠感，因此一些「巧婦」會添加一些小蘇打（即碳酸氫鈉），使得熬製的玉米粥會更黏稠、更柔軟。不但粗糧粥，就連一般的白米粥，有些人因為口感的喜好，也會習慣性地添加小蘇打。　　此外，春夏季節吃蠶豆和青豆，由於

　　第一步：選擇原料 　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪