教你做炸醬麵的「醬」[圖]
1. 按說要用六必居的醬,可讓我上哪兒找去?我用的是搶來的王致和的黃醬,用水調稀(大約醬和水1:1吧)
2. 準備豬肉餡或肉丁(要有肥的)、蔥薑末
3. 鍋裡要多放油,燒7成熱,放入薑末炒香,然後放入一部分蔥末,再放入肉餡或肉丁,這時候就可以轉成中火了,把肉炒到變色
4. 放入稀釋好的醬,再轉成小火,但又要保證這醬始終是開著的、冒著泡,接著就是順著一個方向不停的攪,唯有這麼攪,這醬才炸的出來,起碼攪上三刻鐘
5. 最後的效果是,醬不是稀稀散散也不是成陀了,而是帶著油,有醬香、有肉香、有油香。
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