醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定

無論是中餐還是西餐，無論是品嚐豐盛的佳餚還是普通的家常便飯，熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天，而食的本質是營養。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到「七要」。 選料要

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖不需經消化就可被人體吸收。 功效：失眠者每天睡覺前服蜜糖，可幫助進入夢鄉。常服蜂蜜會對心血管病、肝臟有保護作用，蜂蜜能解酒，便秘者服用蜂蜜可潤暢通便，食用蜂蜜能迅速補充體力，解除疲勞，增強抵抗力。 宜忌：

　　許多人認為，菜的營養成分是固定的，只要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養，其實許多營養成分會因為烹飪時的方法不正確而流失，所以要想自己營養得到保證，不僅要多吃營養豐富的食品，還要在烹調方法上多加注意。 　　洗菜、切菜：必須是先洗後切，隨切隨

　　 微波爐燒菜有不少小巧門， 只要經常實踐，時時總結，掌握一些竅門，用微波爐燒出的菜還可與名店中的名菜媲美。下面介紹一些微波爐做菜的小竅門。 　　 1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要 浸潤透。這是因為微

茶葉蛋人人愛吃，做法也簡單，可要真的做好吃嘍，那也需要些小技巧，我把它們總結為「一挑二激三敲四燜」。 這「一挑」指的是選蛋，蛋最好是草雞蛋，還要大小均勻，這樣煮出來的茶葉蛋就不會一鍋蛋10種味道了。將蛋洗乾淨，並放進清水砂鍋內浸沒（砂鍋比其他材料的鍋

一：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動幾次，然後用清水洗淨，可除臭味。　　二：把肚、腸內翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水後，每個肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反覆搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸洗乾淨，且煮熟後的豬肚、大腸既可口

啤酒營養豐富，素有「液體麵包」、「液體蛋白質」、「液體維生素」等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調味品，烹出的食品風味別樣，味美可口。 冰鎮啤酒茶：把包裝完好的啤酒和茶水放入冰

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4

1、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 2、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放 入一個冰淇淋，富含泡沫，別有風味，為提神`開胃、清暑之佳品。 　　 2、啤酒咖啡：將咖啡煮好後放入少許白糖，涼後衝入啤酒， 回味甘醇幽香，是極富「刺激」的飲料，同樣有提神、開胃的作用。 　　 3、啤酒燜牛肉：用啤酒

1、先空烤 去異味 烤箱在正式使用前，要先高溫空烤一次，以排出新烤箱的加熱異味。使用前先以乾淨濕布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開後，即將上下火全開，溫度調至最高溫（250℃）空烤15分鐘。因為過程中會有一些異味甚至白煙自烤箱中散出（正常現象），所以室內要

　　現在，家人或友人在飯店聚餐，吃剩下的菜一般都「打包」回家。「打包」飯菜怎麼食用，也頗有學問。 　　魚：蘊含豐富的營養，也是大腸桿菌最好的溫床，在20℃左右的溫度下，6個小時後，1個細菌就會變成1億個，所以，剩魚帶回家後，一定要加熱後食用。　　「打包」回來的

　　火腿是浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉醃製的豬腿進獻給宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名「火腿」，從此火腿成了貢品。火腿都是豬後腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿製作的，可是由於

1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。 2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。 3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。 4、浸水法：茄子去