松花蛋是由鹼性物質浸泡使蛋體凝固成膠體狀而製成，其含水量約為70%左右。松花蛋若經過冷凍，水分就會逐漸結冰。待拿出來吃時，冰逐漸融化，其膠體狀會變成蜂窩狀，不但改變了松花蛋原有的風味，也降低了食用價值。低溫還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。如果

荔枝的吃法 把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰櫃裡冰後食用，不僅不會上火，還能解滯，更可增加食慾。如果泡上1杯用荔枝葉（曬乾）煎的荔枝茶，還可能解食荔枝多而產生的滯和瀉。 菠蘿的吃法 先削皮去「釘」，再切片泡入淡鹽水中，放冰櫃裡冰後食用，會更香

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到「吐火」時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會

在魚的膳食中，能採用的烹調方式有多種多樣，不過，想要突現魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當然清燉也不錯，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，並且喜歡現殺現吃，認為

1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。 2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。 3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。 4、添加物：每一隻雞蛋裡添加一小匙澱粉。醋和蛋

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。　　蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。　　同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染

食醋是家庭生活中不可缺少的重要調味料，加入適當的食醋可以調製出帶有酸味的不同口感的美味。陝西有一道 「酸湯麵」，就是在烹調熗鍋時，倒入大量食醋代替水，隨後再加入其他調味料做成，而好的酸湯麵，酸中帶辣，會使人食慾大盛。 而四川的「酸辣粉」也是使用食醋後

天氣變熱，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。據介紹，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。　　

必需工具之一：電動打蛋器。 剛開始學烘焙，看到老手烤出來的戚風蛋糕之類的海綿類蛋糕羨慕不已。可是，沒有電動打蛋器，就不可能把蛋白或鮮奶油充分打發，那就不可能做出成功的海綿類蛋糕。你千萬不要妄想自己手動打發蛋白，那只能讓你累到從此不碰烤箱。有了電動打

做法： 1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份 2、放入涼油中炸熟，壓碎備用 3、干辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎 4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉 5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出 6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定。 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽

做法： 1、花生洗淨用開水泡倆小時 2、老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉，水混合燒開成滷汁 3、泡好的花生放入燒開，小火煮一小時，關火泡三小時，再煮一小時，再泡三小時即可撈出食用