學烘焙10分鐘入門[圖]

必需工具之一：電動打蛋器。

剛開始學烘焙，看到老手烤出來的戚風蛋糕之類的海綿類蛋糕羨慕不已。可是，沒有電動打蛋器，就不可能把蛋白或鮮奶油充分打發，那就不可能做出成功的海綿類蛋糕。你千萬不要妄想自己手動打發蛋白，那只能讓你累到從此不碰烤箱。有了電動打蛋器，除了可以把蛋白和鮮奶油達到硬性發泡的程度，還能取代和面機，用於低速攪拌糖分和放軟的黃油、奶油奶酪，麵粉和其他添加物。對於烘焙而言，不管是什麼添加成分，充分攪拌是成功的基本前提。

必需工具之二：橡皮刮刀。

剛開始自己也猶豫，不就是攪拌用的東西嘛，家裡那麼多大大小小的勺子調羹，怎麼就不能替代？直到自己終於沃爾馬拎回一個試試，才被驚艷的效果折服。由於是軟橡皮質地，在攪拌麵糊之類東西時，能嚴絲合縫的緊貼面盆內壁，從而不留一絲殘餘地刮起麵糊，達到充分攪拌的要求。而且在你把麵糊倒入烘焙模具的時候，橡皮刮刀也能使你不浪費一點一滴的勞動成果，刮完之後，那面盆叫一個乾淨。

成了，這就是我覺得烘焙時必需且無法替代的工具。此外，照片裡還有一些量杯量勺的工具，那是一開始跟著菜譜學烘焙時用的。 老外的烘焙方子總是精確到3/4cup的麵粉；1tablespone 的小蘇打之類的，一開始還小心遵守，後來就嫌麻煩，自己估摸著弄了。至於麵粉篩子也是仁者見仁，智者見智。我知道專門的篩子非常好用，但是我一直用搾汁機裡附送的小漏勺代替，也不錯。

以前，我沒有專門的面盆，需要攪拌或打發的時候，都用大一點的湯盆，其實深度還是不夠理想的。後來買了一套三個大小不一的盆就非常好用了。攪拌和面或打發蛋白都挺好用，平時還可以當洗菜盆。對了，既然是烤蛋糕，一些模具也是需要的，比如8寸蛋糕模子，瑪芬烤盤之類的，買一套，各種常用的都有了。

製作：

1、面盆裡倒入兩小杯酸奶，空掉的酸奶杯別扔，用來做量杯，倒入兩杯的糖，和酸奶充分攪拌；

2、再用同樣的酸奶杯裝滿三杯麵粉，倒入面盆攪拌。同時打入兩個雞蛋和一小勺泡打粉，充分攪拌；

3、最後再用同樣的酸奶杯量出一杯已經融化成液體的黃油，倒入混合物中，充分攪拌。最後我還滴了兩滴香草精。

烤盤模子裡已經放好了紙杯，把麵糊小心倒入紙杯，3/4滿就可以了。375度（華氏）差不多30-40分鐘即可。出爐就是鬆軟可口，充滿酸奶芳香的小紙杯蛋糕。