「九月秋風起，螃蟹滿地爬」，國慶黃金周將至，螃蟹成了走親訪友最受歡迎的禮品。在陽澄湖大閘蟹大行其道的今天，我省因為水域分佈較廣，水質適宜，本土螃蟹在市場上也受熱捧，如樅陽縣的白蕩湖螃蟹、五河縣沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受歡迎。 螃蟹味美，吃法也大有講

魷魚乾有兩種 一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。 泡發魷魚乾 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）

1、去除煙味　　煙灰缸底部鋪上咖啡豆的渣能去除煙味，還能吸收屋裡的煙味散發咖啡香。　　2、去除衣櫃的潮濕和異味　　瓶口大的瓶子裡放咖啡豆的渣放在衣櫃裡，能去除因潮濕的霉味還可以適當的吸收濕氣。　　3、去除豬肉腥味　　做豬肉料理的時候用生薑或大蔥來去除腥味

在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90％左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智

清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤 蒸魚的關鍵是要先把水燒開，然後再蒸制。魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽，外部組織會凝縮，內部的鮮汁不易外流，這樣蒸出的魚肉味道鮮美，富有光澤。在蒸魚的時候，在魚身上放一塊雞油或幾片豬肥膘肉同魚一起蒸，可以使魚更加香美。 烹製

　　香辣蟹始創者為成都人,去年在四川和上海大行其道。據說在夏天的鼎盛時段裡,上海所有經營香辣蟹的餐館排號都近百位。為免去候座之苦,人們只好把吃蟹時間往前提,上午10點,下午4點,餐館一開門便坐滿了第一批顧客。據說,上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。 螃蟹是一種高蛋

人們食用的油脂，旋轉一段時間後，很容易變質，產生令人不愉快的氣味。這是因為油脂會發生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經大大超過國家標

要想把豆腐洗乾淨，不僅要去除表面的污物，還要除去內部的苦澀味道。如果像一般蔬菜那樣清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？　　先把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，儘管保持完整。然後放進盛水的盆中浸泡。這是為了將內部的苦澀味道泡出來。一般情況下，保證在3

準備配料：干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、辣椒粉、豆豉、肉泥、雞精、花生油、鹽、黃酒、糖 做法： 1、肉泥用鹽、雞精醃15~20分鐘； 2、干辣椒、花椒、花生米分別攪成細小塊狀； 3、油鍋燒熱，倒入花生油放肉泥炸成焦黃色淋干油剩起待用； 4、倒入花

　　"中國居民平衡膳食寶塔"中提到,一個成年人每天應吃400~500克蔬菜。這麼多的蔬菜,如何做到既美味可口,又營養安全呢? ◇巧用水 蔬菜在清洗時,先一棵棵沖洗,盡可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥,沖洗後,可用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小

火腿已是城鄉人們家庭的菜餚之一，是饋贈朋友的傳統禮品。目前市場上出售的火腿有三種類型：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、雲腿（榕峰火腿）其中以金華火腿最為著名。不管何種火腿，其胚料要求屠宰時放血乾淨、不帶毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、無斑痕、腿

金秋時節，桂黃鴨肥，正是美食「桂花肥鴨」的好時候。然而，提起肥鴨，許多人都不敢問津，因為鴨子肉肥味膻，如果烹製不當，就會花了錢費了工夫又不好吃，令人不快。這裡向大塚介紹一種簡單易學的肥鴨去腰解膩烹製法： 　　一、活鴨宰殺後，先放在溫水中浸濕，再入75-85

鋸末混藏： 用相當於所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％, 然後與板栗混合堆放. 裝在木箱或口袋裡也行。 塑料袋藏法： 將板栗裝在塑料袋中, 放在通風好、氣溫穩定的地下室內. 氣溫在10℃以上時, 塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時, 把塑料

廚房傢俱是人們在廚房內進行廚事活動的主要依托設施，它的選用是以人的實際需要而設定的。人們在選擇廚房傢俱時，除了功能、款式外，色彩也是重點考慮的內容。那麼，廚房傢俱的色彩對人的生活能有多大影響，應該怎樣選擇廚房傢俱的色彩？　　1、色彩選擇應考慮的幾個因素

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣