正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬，導致蟹腳易脫落，用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎麼辦呢？可在蒸前一隻抓住蟹，另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可)，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。 螃蟹

　　現在的醬油五花八門，生抽、老抽、佐餐、精品、涼拌、海鮮…… 這些醬油到底應該怎麼吃、怎麼挑選呢？　　1、 大多數人的吃法：生抽顏色清淡，用於炒菜、涼拌，老抽顏色濃釅，用於燉肉。　　2、 挑選醬油的小竅門：第一個竅門就是在購買前，用手搖一搖醬油瓶子，如果

將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要炒出來的豬腰沒有腥臭味，炒前需將其去除乾淨，併入滾水焯一下，去除血水，然後用大火快炒，炒的過程中，可淋少許米酒辟腥提香。 豬腰在烹調前，不要先將外皮去掉，以保持其鮮嫩。待至烹調時再撕掉脂

　　牛奶是鈣質最好的來源，但有些人卻不喜歡直接喝牛奶。那麼不妨在烹飪時花點小心思，換個做法，也能輕鬆吃進充足的鈣質。 　　專家建議： 用低脂奶粉取代麵粉，用牛奶取代水，把它們不留痕跡地加在菜餚裡，同樣可以輕鬆攝取鈣質。同時烹煮過的牛奶可減輕過敏者對乳糖的

　　「魚香味」菜餚具有鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味的方法，故名「魚香味」，用於炸、溜、炒之類的葷素原料。調製「魚香味」時，並不使用魚品，卻具有濃郁的鮮魚香味，被人們譽為川菜一

綠茶是不發酵茶，它是鮮茶葉通過高溫殺青後，再經揉捻，乾燥而製成。優質的綠茶，條索圓緊，勻直，毫心顯露，色澤綠潤，香氣清爽，滋味鮮醇，不帶青澀味，茶湯綠色，清澈明亮，葉底肥軟，嫩綠勻亮，不帶紅梗、紅葉。綠茶依加工方法不同，分為炒青、烘青和曬青三種。

　　小火煲湯，有的一煲就是一整天，這一做法並無科學依據。　　「煲」就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的營養成分有效地溶解在水中，利於人體消化和吸收。但在長時間高溫下烹煮，食物中的很多物質會發生改變，甚至遭到破壞。　　食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪

目前市場上銷售的鮮米線有酸漿米線、干漿米線、水米線3種。 品質好的米線具有大米的天然色澤，手感柔韌有彈性。 劣質的米線入口酸度較大，有時甚至有刺鼻的氣味。 劣質卷粉色澤為雪白色或白色中有烏青色，用手指摸上去感覺粘手。 劣質的餌絲（餌）顏色為淡黃

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。 科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔

　　秋季正是蟹肥時，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是人們喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。所以食用時一定要注意三個「不吃

如今，許多朋友對海鮮可是情有獨鍾，從現在大街小巷的海鮮館子天天爆滿就不難發現，而且還有一些人，喜歡親自動手製作海鮮美食，家中的冰箱裡被塞的滿滿的，不是魚就是蟹，但是您是否知道，海鮮的儲藏還是很有學問的，如果您對此還不是非常瞭解，那麼我們一起去瞭解一下

　　焯菜常用的方法是用開水焯燙，如果焯菜時在水裡加點油則更為科學。這種做法主要有防止氧化酶破壞葉綠素並保持蔬菜鮮亮顏色的優點。　　氧化酶是一種生物催化劑。激活氧化酶是需要條件的，一要有適合的溫度，二要有氧氣。氧化酶活力最強、破壞性最大的溫度是40℃～80℃。

人們的飲食離不開食用油，但隨著生活水平的提高，很多人往往食油過多，或一味地追求口味而高溫烹飪菜餚等，這些都對健康不利。健康專家提醒，健康用油應注意以下方面： 定量用油 高油膳食對健康不利，每人每天的用油量應控制在25克為宜，特別是血脂高的人更要注意

鹹肉用清水漂洗並不能達到鹹肉退鹹的目的，應用鹽水來浸泡。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹製了。 貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入一