魚生　　就是系列生魚片。吃壽司口味由淡而濃比較好，所以要先吃生魚片後吃壽寺，才能更好地感受生魚片的美味。　　芥末和醬油　　這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。 1、就座時，身體要端正，

　　很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水激。 　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，

現在的早餐，早已不是以往豆漿、油條、鹹菜的老三樣，從廣式早餐到上海餛飩，少說也有上百種。但有人卻一直懷念「吃糠咽菜」的日子，一碗粥加點鹹菜腐乳，一樣有滋有味。不過，雖說鹹菜和腐乳都是用來「提味」的，但它們的營養差的還真是十萬八千里。　　吃鹹菜可以調節

人們常說：秋季好食藕。秋天新下來的藕不但鮮嫩可口，還富含多種營養素。很多人喜歡用這樣的鮮藕來搾汁飲用，但這種食用方法有危險。　　這是因為有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。薑片蟲寄生在人體小腸中，其卵落入水中就會發育成毛蚴，並在螺螄體內發育成尾蚴

西紅柿是公認的健康食品，如果把西紅柿做成醬，會更適合老年人食用。　　西紅柿中的抗氧化成分茄紅素，已被證實能減少動脈阻塞，降低罹患心血管疾病的機會，而經過加熱煮熟成西紅柿醬的過程，更能提高茄紅素的抗氧化效果。而且纖維質可以被軟化，讓老年人攝入膳食纖維的

　　1、「燉」的方法和竅門 燉有兩種方法： 一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤 undefined undefined undefined undefined unde

大白菜除了廣泛用於烹調外，還用於食品工業，目前多被加工為泡菜、酸菜以及蔬菜汁等產品。 1、工藝流程：選料→洗滌→晾曬→入缸→灌水→發酵→成品→貯存管理 2、製作方法 （1）選料：要求菜葉鮮嫩,菜幫潔白,包心,基本結實,無病蟲害。大白菜切去菜根,剝去老幫

中國烹飪以味為核心，以養為目的，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的營養和人體健康。 　　放鹽緩急有講究　　由於滲透壓的作用，早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。另外，提倡現做現吃，主要是減少原料特別是蔬菜在放置過程中營養素的氧化

每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有「蟹中之王」的美稱。上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從9月吃到過年時候。「九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天」，意思是農曆

花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。此外，從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫角度來講，花生本身含大量植物油，遇高

這兩天到市場上轉了轉，發現豆類蔬菜很下貨，品種也多。像青芸豆、老來少、豆角、扁豆、四季豆……數數還真不少。豆類蔬菜是咱老百姓餐桌上的常見菜，質量好的豆類菜所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸，是理想的健康食品。但食用豆類蔬菜一定要燒熟煮透。 　　青芸豆挑綠

　　牛肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸種類齊全、數量多，且比例合適，故其營養價值高，但烹調時不易熟。　　山楂性味酸、甘、溫，有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎劑對痢疾桿菌、綠膿桿菌有抑製作用，並能擴張血管，增加冠狀動脈血流量，

　忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。 　　忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥 因中藥含有多種生物鹼及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應