一看品牌：在選購上要把大廠生產或名牌的產品作為首選，選擇到有低溫冷櫃的商店購買。 二看包裝：要選擇包裝完好，標誌明確，有效保存期長的產品。 三看色澤：特別注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。每次採購都要在最後才取速凍

在魚的膳食中，能採用的烹調方式有多種多樣，不過，想要突現魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當然清燉也不錯，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，並且喜歡現殺現吃，認為

1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。 2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。 3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。 4、添加物：每一隻雞蛋裡添加一小匙澱粉。醋和蛋

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。　　蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。　　同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染

烹製蔬菜類菜餚時，如不注意操作方法，鍋內會出現過多的湯汁，影響菜餚的滋味。　　造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多，也與烹製時掌握火候不當有關，溫度偏低，則原料中的水分蒸發少，加熱

對於如何挑選速凍食品，業內人士提醒消費者，購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。 　　例如在購買速凍水餃時，首先要注意是否有變軟的現象，變軟表明貯藏溫度過高，容易使細菌恢復活力，食用

必需工具之一：電動打蛋器。 剛開始學烘焙，看到老手烤出來的戚風蛋糕之類的海綿類蛋糕羨慕不已。可是，沒有電動打蛋器，就不可能把蛋白或鮮奶油充分打發，那就不可能做出成功的海綿類蛋糕。你千萬不要妄想自己手動打發蛋白，那只能讓你累到從此不碰烤箱。有了電動打

做法： 1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份 2、放入涼油中炸熟，壓碎備用 3、干辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎 4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉 5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出 6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定。 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽

做法： 1、花生洗淨用開水泡倆小時 2、老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香葉，水混合燒開成滷汁 3、泡好的花生放入燒開，小火煮一小時，關火泡三小時，再煮一小時，再泡三小時即可撈出食用

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。 蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。 同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染

想成為麵食高手需要三個條件： 1、興趣：興趣是最好的老師； 2、悟性：有些東西是可以跟別人學的，有些東西是要自己悟的，只會跟著別人學不可能成為高手； 3、多做：由生到熟無非就是一個多做的過程。 快速烙餅的做法： 1、將水慢慢倒入麵粉中，用筷子