1、水拔法：這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主

材料： A：米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒『 作法： 1、把材料B裝在籃子裡清洗乾淨後瀝干

識別食糖質量的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法。 看白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點。按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適

　　魚肉的纖維組織不像家畜、家禽肉那樣緊密有力，烹製的火力與食物的導熱性不協調，就會導致魚碎。防止魚碎應注意以下幾點。　　1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。　　2.燒魚時火候不宜太大，

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把

動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度．綜合採用一些措施．以達到去腥臭味之目的。 　　中和去腥： 動物性

材料 生淨豬裡脊肉400克，生菜適量 調料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生薑（根）、胡蘿蔔（泥）、蔥白均適量 操作 １用叉子把肉穿五六個洞，淋上調味（A），再用棉繩綁緊。 ３將肉浸在攪拌均勻的調味（A）裡大半天，期間用

誹??潔ㄛ模模飲頗衄虳呁粕﹝?睡淏?揭燴涴虳呁粕儸ˋ八八呁溯梗徹6苤奀八八俔俔ㄩ呁溯腔悵湔奀潔ㄛ眕祥路絃峈皊ㄛ鴃講婓6苤奀囀賤樵ㄛ郔疑祥勛路珗粕﹝八八?彆蔚忣粕溫婓梨眊笢濮紲ㄗ2-6扜庌僅ㄘㄛ寀?捚祌呫敆腔崝樓誕屾﹝八八珔濬忣粕梗徹珗八八篹晇ㄩ祥骯笱濬腔忣粕婓眈

魚刺卡在喉嚨裡，生活中很常見，有些人說要用醋，有些人說用飯撐下去，到底可以如何處理呢？ 1、吞嚥橙皮 魚刺鯁喉時，可剝取橙皮，塊窄一點，含著慢慢嚥下，可化解魚骨。 2、用維生素C軟化 細小魚刺鯁喉，可取維生素C1片，含服，徐徐嚥下，數分鐘後，魚刺就會軟

　　因為未經處理的剩菜剩飯會被病菌污染，保存不當也會引來眾來問題，嚴重的甚至會引發食物中毒。所以，在大家都準備上班之時，可能最想知道的就是剩菜怎麼保存了。　　剩飯別過六小時　　剩米飯容易引起食物中毒，這時的米飯大多未發餿、變酸，除米飯有時微有發粘、入口不

取一個我們平時刷碗用的細鋼絲球，剪一小塊下來，用完就丟掉啦，省事又乾淨 把帶魚放到水龍頭底下,邊放小水,邊用鋼絲球輕刷帶魚,特別特別快 拿鋼絲球把帶魚段表面的白色刷掉，扔掉鋼絲球；用剪刀剪開帶魚肚子，把裡面的內臟和黑色的東西弄掉；再把帶魚沖

材料： 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、） 作法： 1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮

粵菜的烹飪法很多，其中以小炒的靈活多變成為日常使用最多的烹飪法。 簡單來說「炒」是一個將切成適當厚薄大小的原料，用旺火油鑊，短時間內加熱至僅熟，然後勾芡，迅速上碟的製作過程。 小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們在烹調時的個中要點，以下簡

消費者在選購肉乾、肉脯產品時，可根據自己的喜愛選購適當的產品，並注意以下幾點： 1、看包裝。熟肉製品是直接入口的食品，不能受到污染。盡量選購帶包裝的肉類食品。選購時注意包裝產品要密封、無破損，最好不要購買散裝熟肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證