火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。 一般常用的配菜原料主要有： 　　 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘

俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。 　　 我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 　　1、 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的

　　隨著生活節奏加快，許多上班族往往趁週末休息進行大採購，尤其是將一星期的蔬菜購買回以後，存放到冰箱裡以圖方便，殊不知吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的，專家建議並提醒，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，否則不利於身體健康。　　 　　專家建議並提醒，長時

　　1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。　　2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。　　3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2（20分鐘）小時，撈出瀝干，再放

國家質量監督檢驗檢疫總局最新公佈的抽查結果顯示，肉乾、肉脯和肉鬆抽樣合格率為76%。質檢總局產品質量監督司有關專家建議消費者在選購肉乾肉脯肉鬆時，注意五個問題：　　一、在正規的大型商場或超市中購買。這些經銷企業對其經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質

老牛、羊肉與嫩牛、羊肉的區別是：老牛、羊肉肉色深紅，肉質較粗；嫩牛、羊肉，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性、烹調易熟，食之鮮嫩

六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕

各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，

每年冬天都是火鍋大行其道的季節。與往年有所不同，今年各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚頭湯底等，都備受人們的喜愛，傳統的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。但香港《明報》近日一篇文章請專家分析了種類眾多的火鍋湯底，最後得出的結論是：要想

很多人為了圖省事，碗筷不是在每頓飯後及時清洗，而是等攢多了再一起洗，還有的人習慣先將碗筷浸泡一段時間再洗，其實以上的做法都是不好的衛生習慣，因為碗筷浸泡得時間越長，就越容易孳生細菌，因此應該將用過的碗筷及時清洗，最好不要放置。　　洗臉洗脖梗，掃地掃牆

第一道功夫是：切　　俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。　　第二道功夫是：醃　　醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜

讀者張女士來信說，她之前在超市買了一大塊肉，凍在冰箱裡，每次要吃時她會從冰箱裡取出，等這塊凍肉化了，再切一點做菜，但她兒子說，解凍後的肉一定要盡快吃完，不能凍了又化、化了再凍，這樣會破壞肉的營養。她想咨詢一下兒子這番話是否有道理？ 據營養師王