解凍後的食品要盡快烹飪[圖]

讀者張女士來信說，她之前在超市買了一大塊肉，凍在冰箱裡，每次要吃時她會從冰箱裡取出，等這塊凍肉化了，再切一點做菜，但她兒子說，解凍後的肉一定要盡快吃完，不能凍了又化、化了再凍，這樣會破壞肉的營養。她想咨詢一下兒子這番話是否有道理？

據營養師王先生介紹，包括雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等在內的各種冷凍食品，一經解凍後宜盡快烹飪、食用完畢，不宜存放過久，尤其不要化了再凍、凍了又化，循環往復。因為在冷凍條件下，受水分結晶影響，雞、鴨、魚、肉的組織細胞已遭破壞，一旦解凍，被破壞的組織細胞會滲出大量蛋白質，形成細菌繁殖的溫床，以致解凍過的雞、鴨、魚、肉相比未經冷凍、解凍的同類產品，其腐敗速度要快。速凍蔬菜在夏天尤其不宜久放，因為綠葉蔬菜易發黃，且內部維生素C會受損。王先生建議，食品冷凍前最好先分檔、分份放入冰箱，吃一次拿一份，這樣做既節能又方便衛生，同時還能保證速凍食品的營養成分。