火鍋調味時應注意哪些細節[圖]

俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。

　　 我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理。

　　 火鍋常用的調味料有雞精、味精、老薑、大蒜、精鹽、料酒、醪糟、胡椒、香料等。

調味時應注意：

　　 一是根據當地大多數人的喜好進行調味，或鹹或甜或辣或麻，一定要大多數人認可；

　　 二要對所購進的原料進行嚴格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那麼要保證鮮度，就應適量減少鹽的施放量；

　　 三是兌鍋前的調味品施放應做到標準化計量。有些調味師憑自己的感覺任意或多或少調配，導致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩定的感覺，會使顧客不再回頭。

　　 四要經常做些抽樣調查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調配的味型進行品嚐，三是汲取同行的指教。