醬油怎麼吃？怎麼挑選呢？[圖]

　　現在的醬油五花八門，生抽、老抽、佐餐、精品、涼拌、海鮮……

這些醬油到底應該怎麼吃、怎麼挑選呢？

　　1、 大多數人的吃法：生抽顏色清淡，用於炒菜、涼拌，老抽顏色濃釅，用於燉肉。

　　2、 挑選醬油的小竅門：第一個竅門就是在購買前，用手搖一搖醬油瓶子，如果起沫，而且久久不散，就說明這是好醬油。

　　3、 還有一種方法也非常容易，就是看醬油瓶子上貼的標籤：醬油有一項重要指標就是氨基氮，國家標準規定每100毫升醬油中其含量不得低於 0.4克，這是三級醬油的標準，在0.5到0.6之間的為二級，0.7以上的就是一級醬油了。每個醬油瓶子後面都會註明氨基氮的含量，含量越高就說明這種醬油吃起味道越鮮，口感越好。

　　4、 在製造工藝上醬油分為釀造醬油和配製醬油，釀造醬油是用大豆、小麥或麩皮為原料製成的，配製醬油是用50%以上的釀造醬油，添加水解植物蛋白液製成的。雖然配製醬油不全是用糧食製成的，但卻正是因為脫離了單一的糧食口味的限制，反而在鮮味變化上有了更大空間。

　　5、 從國家規定的衛生指標上，醬油又被劃分成：佐餐醬油和烹飪醬油。烹飪醬油一般來說只能用來炒菜或者燉肉，而佐餐醬油才是可以生吃的，比如蘸食、涼拌等，因為它對微生物的指標要求比烹飪醬油嚴格。如果標籤中標注為佐餐／烹調，那麼這種醬油既可佐餐，又可以用於烹調。所以您在選擇的時候一定要看清楚說明上的食用方法。

　　6、 現在有一些超市裡還出現了一種「傻瓜」醬油，比如什麼海鮮醬油、強化醬油，以後您要是想吃個涼菜什麼的，用不著再油鹽醬醋味精一起加，只要加點醬油就搞定了。喜歡嘗鮮的話，您不妨也去試試。