如何「蒸蟹」才會不掉腳[圖]

正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬，導致蟹腳易脫落，用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎麼辦呢？可在蒸前一隻抓住蟹，另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可)，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

螃蟹體內彙集著較多的病菌和微生物，在烹製時一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的標誌是蟹黃已呈紅黃色，這樣就表明熟透了。