烹飪食物時加點「醋」更營養[圖]

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆說，製作某些食物時加點醋，不僅能保護食物原料中的營養不流失，還可促進營養被人體充分吸收。

　　炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工後，造成流失，如在炒菜過程中加點醋，就可起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬於弱酸性，在酸性的醋裡會增加穩定性，不易被高溫損壞。

　　大家平時可做點糖醋豆芽、醋溜土豆絲，以及各種加醋烹製的綠葉蔬菜。炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋，然後快速翻動，讓材料充分與醋接觸。最後再大火烹調，這樣就可讓做完的菜品裡還保留大量的維生素。

　　在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋。這是因為，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中大量蛋白質充分分解，讓燉煮熟後的豬蹄、肘子、五花肉等優質蛋白質被人體吸收得更充分。

　　加醋還有助於骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。比如，燉大棒骨的時候可加些醋。但是要注意，最好在鍋裡的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。