燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。

冰箱我想家家都有，但是您知道嗎？有些東西是不宜放在裡面的，下面我們就共同學習一下吧。　　1.雞蛋與生薑、洋蔥混放，生薑等氣味通過氣孔鑽入蛋內使其變質； 　　2.茶葉吸收香皂香味會變味；　　3.茶葉會吸收食糖、糖果的潮氣而發霉；　　4.純鹼會使水果發熱，腐爛；　

　　碘鹽中的碘化物，是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中揮發。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以盡量延長碘鹽的有效期。但是，由於碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因

　　味精吸濕性強，易溶於水，若烹調使用不當，會對人體健康有負作用：　　一忌高溫使用。在菜餚溫度很高時投入味精，會產生輕微毒素，對健康不利。因此味精應在出鍋前或勾芡前投放。　　二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解，做涼拌菜要放味精提鮮的話，可先將味精用溫水化

時下，各種塑料瓶裝飲料受到廣大消費者的青睞，與此同時，人們對於盛過飲料的空瓶也「情有獨鍾」，將各種外觀精美又透明的空瓶拿回家中盛裝酒、醋、醬油等調味品。倘若短時間內（通常不超過1周）裝一下也未嘗不可，用後要及時清洗，反覆使用的最好不超過半年，否則，將會

如果做菜用的食油是豆油、菜油等，為了減少蔬菜中的維生素及其他營養物質在烹調中的損失，一般應等油熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。 　　如果用花生油炒菜，最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去除黃曲黴素的毒性，有利於保障身體健康。 　　如果用豬油、雞油等動物油炒菜

做法： 1.準備好容器，最好是罈子，其它如玻璃罈子，醃泡菜的罈子，超市裡賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視醃寫蟹的多少而定，醃好後要放冰箱裡，所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。 2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已

對中國人來說，醬油是人們日常生活中最常用的調味品。可以說，每個中國人都是吃醬油的專家，從出生到老，一生要消費的醬油難以數計。但是否每個中國人都知道怎樣買到優質的醬油呢？據一份調查顯示，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容。 而與醬油品質有關的信

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜餚，加酒的最佳時間是臨出鍋前。烹調不太新鮮的魚肉時，一般應在烹調前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進魚肉的纖維組織內，促使胺類物質全部溶解，在煸炒時可隨乙醇一起全部揮發，達到去腥目的。清蒸魚肉類菜餚，蒸煮時間較長。加

烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。　　黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹

在洗鱉時，不要忘記將鱉背上的膜刮去，否則燒出的鱉腥味很濃。刮膜的辦法是用開水在鱉的背部燙一下，然後用手將膜撕去即可。煮鱉時不易用沸水，煮鱉易用沙鍋或鐵鍋，切不可用高壓鍋。

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些

味精　　別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：　　1 味精應該在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。　　2 味精呈鹼性，不宜在酸性食物中添加。　　3 如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味

　　人生或許就像一道算術題，雖然只有看似簡單的10個數字，卻可以組合成足以令人眼花繚亂的各種可能。下面我們就教給你一種全新的「加」法運算法，讓你給廚房烹調加點味。　　1、燉牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩