做魚不宜早放姜[圖]
燒魚時,放一些生薑可以去腥增鮮,但過早地放入生薑,魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑,使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)時,放入生薑,其去腥的效果最佳,因此,燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。
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