去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

　　受潮餅乾處理法：質地酥脆的餅乾開封後，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感。 　　調味醬要冷藏：廚房中的醬料如芝麻醬、花生醬、

選購火腿要注意將其與火腿腸、臘肉以及西式火腿區別開來，除了原料、製作工藝、口味的區別之外。價格懸殊是主要的差別。前者為特選純豬肉食品，屬高檔食品，在深圳的一些超市裡零售價約為40元一公斤，而後者價格就要便宜得多，因為它的原料除一般豬肉外、還有澱粉等其它

紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫哦。 首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。 一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸

醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%——5%的乙酸，除了調味品外，醋還有許多用途： 　　1.煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。 　　2.燒馬鈴薯或牛肉時，加點醋，易燒

在土豆表面用刀劃一圈，接下來把土豆放在放滿冰塊的水裡浸十分鐘。然後在把土豆拿出來放進熱水裡在過十分鐘，用手一撥土豆皮自己出來了。

中醫認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 　　大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 　　炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮

要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好「三道關」：　　第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裡，那更好。 　　第三，在炒時，打入1至2隻蛋清，讓經絞乾

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。　　如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。　　綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠

　　筷子筒內會有灰塵污垢積聚，若筷子長期放在筒中，會令筷子頭變黑。所以最好每隔一兩天便清洗筒的內部，以免積垢。至於要將筷子頭的污黑清除，則要用高濃度的漂白水調稀浸洗。而象牙筷子則應以稀雙氧水浸洗，不宜用漂白水處理。

在許多涼拌的菜餚，或干拌麻醬面、炸醬麵中，除了大蒜、胡椒之外，常有芝麻醬、辣椒醬、醋、糖、醬油等，吃起來常會有油膩、不滑順的感覺，如果不加些水分，吃後喉嚨會很不舒服，而這種水分，以茶水取代最為理想。只需倒一點茶入菜中一攪拌，所有的油膩情況立刻改觀。

　　隨著人民生活的提高，小麥的加工越來越精細，麵粉越來越白，從營養學角度來講，麵粉加工越精製，其營養素的損失也越嚴重。 　　麵食常用的烹調方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等諸多方法，製作的方法不同營養素損失也有所不同。經發酵蒸出的饅頭VitB1和 VitB6的損失分別接

除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。 做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。 　　 除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 　　 去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡