≮美食原料≯豬瘦肉100克，粉絲250克，番茄20克，精鹽3克，味精1克，蔥薑末稍少許，料酒15克，高湯500克，香油5克。≮美食做法≯1、將豬肉洗淨，切成細絲，待用；將番茄洗淨，去皮、籽，切成絲，粉絲用溫火泡軟。2、炒鍋上火，加入高湯燒開，加粉絲、蔥薑末、料

≮美食原料≯豬肥肉200克，蝦肉25克，雞蛋清1 克，香菇1個，胡蘿蔔30克，筍片30克，嫩豌豆莢50克，精鹽、白糖、香油、味精、黃酒、澱粉、胡椒粉各少許，雞湯500克。≮美食做法≯1、肥肉與蝦肉剁成泥，然後加入雞蛋清、澱粉、精鹽、味精、黃酒、白糖攪勻，再擠成

≮美食原料≯豆腐皮75克，雞蛋2個，西紅柿50克，香油8克，鹽2.5克，味精1.5克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將豆腐皮用溫水泡淨軟，取出，控干水分切成長方片；雞蛋打入碗內，調散成液；西紅柿用熱水燙一下，去皮、去籽。切成薄片。2、鍋架火上，放入適量鮮湯、鹽

≮美食原料≯扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。≮美食做法≯1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清

≮美食原料≯水發綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。≮美食做法≯1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗淨；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗淨，切段

≮美食原料≯白豆腐乾250克，海米（金鉤）50克，豌豆苗50克，熟豬油50克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。≮美食做法≯1、將豆腐乾洗淨，切成細絲，投入沸水盆中，泡幾次，去掉豆腥味（具體做法和要求參見「大煮乾絲」）；海米泡發後，一

≮美食原料≯嫩母雞1只約1250克，人參3克，奶湯1500克，豬油75克，蔥段20克，姜塊10克，精鹽、料酒、味精各適量。≮美食做法≯1、將人參用清水洗淨，撈出控出水分。2、鍋中放入豬油燒熱，投入蔥、姜（拍松）煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精，湯開翻幾

≮美食原料≯雞脯肉100克，雞肉湯適量，土豆75克，胡蘿蔔50克，芹菜40克，洋蔥45克，雞蛋清1個，麵包25克，牛奶適量，精鹽5克，味精、胡椒粉各少許，香葉1片，黃油30克。≮美食做法≯1、雞脯肉、洋蔥一同剁成細泥，然後放入盤內，加入雞蛋清、牛奶、用水泡軟的面

≮美食原料≯雞肉丁250克，豬油150克，麵粉200克，牛奶200克，細鹽、蔥花、薑末、味精、蔬菜各少許。≮美食做法≯1、先將麵粉加水，以牛奶調和，放入雞丁、細鹽、蔥花、薑末攪勻（如太稠可酌加清水）。2、炒鍋上火，倒入豬油燒熱，隨將雞肉糊倒入，急炒成稠糊狀

≮美食原料≯童子雞1只約750克，小冬瓜1只，香油或豬油100克，湯適量，料酒、細鹽、薑末少許。≮美食做法≯1、冬瓜削皮去瓤，製成15厘米高的段筒，並貿頂片做蓋。2、童子雞宰殺洗淨，切成小塊（肫肝可用），下油鍋炒至微黃，然後傾入冬瓜筒內，蓋上頂片，以棉紙

≮美食原料≯熟雞絲100克，熟蘑菇片100克，雞湯1500克，鮮牛奶500克，白脫油50克，油面醬50克，鹽10克。≮美食做法≯1、先將雞湯煮沸，加入鮮牛奶，再加入油面醬攪勻，用文火煮約半小時，即用紗布過濾，加入白脫油和鹽（如鮮味不足，亦可加些味精）。2、上菜時，

≮美食原料≯淨母雞2000克，圓白菜1250克，小泥腸250克（10根），香葉2片，蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，鹽20克。≮美食做法≯1、將雞放入開水2500克，加鹽煮熟取出，剁成塊狀（煮時加芹菜、胡蘿蔔、蔥頭）。2、圓白菜切成橘子瓣形，用雞湯煮熟，加入香葉，然後把

≮美食原料≯肥雞1只，香菇10個，紅棗10個，醬油100克，料酒、細鹽各少許。≮美食做法≯1、光雞放沸水中，浸泡後煺毛，洗淨，斬去頭、腳，用刀在腋下割開，取出腸雜，以溫水沖洗抹乾。2、將鹽、酒擦遍光雞表裡，再以醬油塗抹週身，晾乾。3、鍋內加水，上火煮沸，

≮美食原料≯雞蛋2個，精鹽適量，香油少許。≮美食做法≯1、將雞蛋磕入碗中。2、鍋上火，倒入適量開水燒沸，下精鹽，倒入雞蛋，待鍋中湯再沸時，放入香油即可裝碗食用。≮美食特色≯清爽利口。

≮美食原料≯火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。≮美食做法≯1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗淨，將鞭筍去根，剝殼，洗淨，切成長3厘米的斜刀塊，待用；2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開後