難度: 新手 時間: 90分鐘以上 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 苦瓜與排骨的精華隨著時間一起流入了湯水中，細嚼慢品間，除了濃郁的肉香，還有絲絲的苦意遊走在唇齒間，慢慢地消磨著身體中多餘的脂肪。熱量標註：此菜熱量為366千卡/人 用料 苦瓜 2根（約4

難度: 高手 時間: 35-45分鐘 主要食材: 水產類 菜系: 煲湯 顏色五彩繽紛，原料豐富多樣，不但脂肪及熱量較低，而且營養搭配也更加合理，作為節日裡的一道大菜再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為178千卡/人 用料 嫩豆腐 1塊 干貝 20g 蝦仁 100g 蘆筍 6

難度: 高手 時間: 20-35分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 用料 貝太廚房首屆「美亞廚具杯」民間廚藝高手全國大賽 做法 北京入圍賽晉級選手 19號 馬燕

難度: 高手 時間: 60-90分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 豇豆化解了肉皮中多餘的油分，一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮，豇豆回春有術，也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註：此菜熱量為758千卡/人 用料 肉皮 500g 干豇豆 200g

難度: 高手 時間: 90分鐘以上 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 花生豬腳是一道台灣風味的美味佳餚，在寶島及閩、粵地區流傳，不知佔據了多少人的童年記憶。 用料 豬腳 1對（600g） 帶皮花生 300g 大蔥段 3段 去皮大蒜 4瓣 老薑片 5片 鹽 1茶匙（5g） 冰糖

難度: 新手 時間: 10-20分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 瑤柱又稱干貝，形呈短圓柱體，體側有柱筋，淺黃色，有白霜。瑤柱因其特殊的香味，肉味清甜，是深受人們喜愛的海味珍品。瑤柱的營養價值很高，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維

難度: 中級 時間: 90分鐘以上 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 「醃篤鮮」是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：「醃」就是指鹹肉和火腿；「篤」就是上海話「燉」；「

難度: 中級 時間: 35-45分鐘 主要食材: 豆製品 菜系: 煲湯 醬香濃郁，入口即化，普通的豆腐也能做到美味和健康兼得。在家庭聚餐中老少咸宜。這道菜中的腐竹，可以用百葉結、豆腐皮或芋頭丁這類適合燉燒的材料代替。 用料 南（絹）豆腐 250g 干腐竹 1根

難度: 高手 時間: 60-90分鐘 主要食材: 牛肉類 菜系: 煲湯 雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）裡直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋裡夾起適口的份量，在蛋汁裡蘸一下後食用

難度: 高手 時間: 20-35分鐘 主要食材: 水產類 菜系: 煲湯 青翠的香荽伴著白如美玉、形似蝴蝶般的魚片在湯裡蕩漾，色彩清麗，淡淡的香氣氤氳，撩動全家人的食慾。 用料 香菜 5棵 鱸魚肉或桂魚肉 300克 皮蛋 1枚 姜 3片 紹酒或料酒 1湯匙（15ml） 鹽 1

難度: 新手 時間: 十分鐘以內 主要食材: 瓜果類 菜系: 煲湯 我昨天看了貝太廚房裡做的柑橘銀耳湯，正好我家有銀耳還有好幾種水果呢，那我就做一個銀耳什錦水果湯吧。銀耳中含有大量膠質及多種營養物質，其中的氨基酸、多縮戊糖、甘露糖醇、麥角甾醇、海藻糖

難度: 新手 時間: 90分鐘以上 主要食材: 禽蛋類 菜系: 煲湯 雪耳富含纖維素，能減少暗瘡並能控制油脂分泌；枸杞有補血、養心安神的作用；生薑有溫胃、散寒的作用；老鴿肉瘦皮下脂肪少，煲後的湯水清甜而不膩，消化力弱的人也能享用，具有補益身體、拔毒生肌

難度: 中級 時間: 90分鐘以上 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 說它是「肉骨茶」，其實，此「茶」非彼「茶」，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，裡邊加入上乘藥材，經過長時間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中

難度: 中級 時間: 60-90分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯 看似簡單的一道傳統湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛，菜酸入味才是此菜的精髓所在。熱量標註：此菜熱量為330千卡/人 用

難度: 中級 時間: 20-35分鐘 主要食材: 牛肉類 菜系: 煲湯 味道濃厚的沙茶醬將嫩嫩的肥牛包裹得嚴嚴實實，再加上苗條的金針菇，充分吸足了湯中的肉味，真是相得益彰。 用料 金針菇 200g 干粉絲 1小捆 肥牛肉片 500g 沙茶醬 100g 蒜茸 2湯匙（30g） 姜