金針粉絲肥牛

• 難度: 中級
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 牛肉類
• 菜系: 煲湯

味道濃厚的沙茶醬將嫩嫩的肥牛包裹得嚴嚴實實，再加上苗條的金針菇，充分吸足了湯中的肉味，真是相得益彰。

用料

金針菇 200g 干粉絲 1小捆 肥牛肉片 500g 沙茶醬 100g 蒜茸 2湯匙（30g） 薑末 2茶匙（10g） 鹽 1/2茶匙（3g） 白沙糖 1湯匙（15g） 辣椒粉 2 茶匙（10g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 紹酒 2湯匙（30ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 300ml（實耗15ml）

做法

1. 將金針菇切去根部，擇洗乾淨。干粉絲放入熱水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用。
2. 在肥牛肉片中放入鹽、白沙糖、辣椒粉、白胡椒粉、薑末和蒜茸，醃製15分鐘。
3. 中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將醃好的的肥牛肉片放入，用油過熟，取出後控干油分。
4. 鍋中留余油（1湯匙，15ml），燒熱後放入沙茶醬稍炒片刻，隨後倒入至熟的肥牛肉片，再大火快炒3分鐘，然後放入醬油、紹酒、白沙糖、泡發的粉絲和金針菇，蓋上蓋，再燜燒10分鐘即可。

小貼士

1. 可適量加入綠色的素菜（如：芥蘭、菜心、油菜）一同燜燒，使營養搭配更加豐富多樣。
2. 超市中封裝好的火鍋用肥牛肉片略顯單薄，不太適宜用來烹製此菜，建議購買現場及時切制的肥牛肉片。